절미된장찌개


식품코드	121555

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2013

식재료

[된장 주재료] [소고기 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [표고 주재료] [참기름 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 된장 독 밑바닥에 누른밥처럼 눌어 붙은 된장을 긁어서 체에 거른다.
- 절미된장은 절메주를 독에 담아서 진간장을 빼고 여러 해 두면 된장독 밑바닥에 누른밥처럼 된장이 눌어 붙게 된다.
2) 소고기는 다져서 생강, 파, 마늘 다진 것을 넣고 주무른다.
3) 표고는 채로 썰어 소고기 다진 것과 함께 뚝배기에 담는다.
4) 3)에 된장 거른 것과 참기름, 꿀을 넣고 젓는다.
5) 4)에 파를 썰어 넣고 밥솥에 2~4번 쪄서 반상에 놓는다.
- 밥솥이나 중탕해서 찐 것을 다시 한번 화로에 놓고 잠깐 끓여서 놓으면 더욱 좋다.

원문명

절미된장찌개 > 절미된장조치 > 절미된장찌개

원문

재료 된장 조금 소고기 30 표고 2개 생강 조금 꿀(또는 설탕) 조금 참기름 1t.s 파, 마늘 조금 조리법 절미된장은 전메주를 독에 담아서 진간장을 빼고 여러해두면 된장독 밑바닥에 누른밥처럼 된장이 누러붙게 된다. 이 누러붙은 된장을 긁어서 체에 걸려 조치하는데 넣는다. 소고기는 다져서 생강, 파, 마늘다진 것을 넣고 주무른다. 표고는 물에 씻어서 채로 썰어 소고기 다진것과 함께 뚝배기에 담는다. 여기에 된장 걸른 거와 참기름 꿀을 넣고 젓가락으로 저은 다음에 파를 썰어넣고 밥솥에 두서너번 쪄서 반상에 놓는다. 밥솥이나 중탕해서 찐것을 다시 한번 화로에 놓고 잠간 끓여서 놓으면 더욱 좋다.

번역본

재료 된장 조금 소고기 30돈 표고 2개 생강 조금 꿀(또는 설탕) 조금 참기름 1t.s 파, 마늘 조금 조리법 절미된장은 절메주를 독에 담아서 진간장을 빼고 여러 해 두면 된장독 밑바닥에 누른밥처럼 된장이 눌어 붙게 된다. 이 눌어붙은 된장을 긁어서 체에 걸러 조치하는데 넣는다. 소고기는 다져서 생강, 파, 마늘 다진 것을 넣고 주무른다. 표고는 물에 씻어서 채로 썰어 소고기 다진 것과 함께 뚝배기에 담는다. 여기에 된장 거른 것과 참기름, 꿀을 넣고 젓가락으로 저은 다음에 파를 썰어넣고 밥솥에 2~4번 쪄서 반상에 놓는다. 밥솥이나 중탕해서 찐 것을 다시 한번 화로에 놓고 잠깐 끓여서 놓으면 더욱 좋다.

조리기구

체, 독, 화로, 뚝배기

키워드

절미된장찌개, 절미된장조치, 된장, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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