<방법 1>절면죽 1) 밀가루를 되게 반죽하고 많이 치대고 부드럽게 만든다. 2) 크기를 가지런하게 잘라서 굵고 가늘기를 새끼손가락 만하게 치댄다. 3) 마른 밀가루 속에 겹겹이 쌓아놓고 다시 젓가락 굵기가 되도록 치댄다. 4) 3)의 반죽을 바둑돌 모양으로 자른다. 5) 키질하여 밀가루를 털어내고 시루 속에서 찐다. - 김이 오르고 뜸이 다 들면 그늘의 깨끗한 자리 위에 내려놓고 얇게 펴서 식힌다. 6) 비벼서 흩어 놓아 서로 달라붙지 않게 해야 한다. - 자루에 담아서 높은 곳에 걸어 보관한다. - 쓸 때는 물을 끓여 삶아서 건져내고 국물을 따로 만들어 부으면 단단하여 달라붙지 않는다. - 겨울에 1번 만들면 10일을 둘 수 있다. <방법 2> 부면 1) 좁쌀을 지에밥으로 쪄서 물에 담갔다가 즉시 건져낸다. 2) 좁쌀밥을 밀가루 속에 섞어 넣는다. 3) 키에 놓고 까부르며 손으로 주물러 모두 누에콩 만하게 만든다. 4) 크기가 고른 것으로 가려내어 쪄서 익히고 햇볕에 쬐어 말린다. - 쓸 때는 반드시 물을 끓여 삶아서 조리로 건져내고 따로 국물을 만들어 붓는다.
밀가루를 되게 반죽하고 많이 치대고 부드럽게 만든 다음 크기를 가지런하게 잘라서 굵고 가늘기를 새끼손가락 만하게 치댄다. 마른 밀가루 속에 겹겹이 쌓아놓고 다시 젓가락 굵기가 되도록 치댄다. 이것을 자르는데 바둑돌 모양으로 자른다. 키질하여 밀가루를 털어내고 시루 속에서 찌는데 김이 오르고 뜸이 다 들면 그늘의 깨끗한 자리 위에 내려놓고 얇게 펴서 식히고 비벼서 흩어 놓아 서로 달라붙지 않게 해야 한다. 자루에 담아서 높은 곳에 걸어 보관한다. 쓸 때는 물을 끓여 삶아서 건져내고 국물을 따로 만들어 부으면 단단하여 달라붙지 않는다. 겨울에 1번 만들면 10일을 둘 수 있다. 부면(麵)은 좁쌀을 지에밥으로 쪄서 물에 담갔다가 즉시 건져내어 밀가루 속에 넣어 키에 놓고 까부르며 손으로 주물러 모두 누에콩[胡豆]만하게 만든다. 크기가 고른 것으로 가려내어 쪄서 익히고 햇볕에 쬐어 말린다. 쓸 때는 반드시 물을 끓여 삶아서 조리(籬)로 건져내고 따로 국물을 만들어 부으면 아주 부드럽고 맛이 좋다. 1개월을 둘 수 있다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
