전초튀김


식품코드	103841

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 가루 부재료] [청장 부재료] [천초가루 주재료] [참기름 부재료] [통천초 주재료] [기름 부재료]

조리법

1) 찹쌀 가루를 청장과 섞어 떡 모양으로 반죽하여 베 보자기에 싸서 찐다.
2) 1)의 떡을 판 위에 올려 놓고 홍두깨로 밀은 후 천초가루를 뿌려 다시 반죽하여 새끼줄 모양으로 만든다.
3) 칼로 주사위 알만한 크기로 잘라서 햇볕에 바싹 말린다.
4) 솥에 참기름을 붓고 튀기면 동글동글하게 부풀어 오른다.
- 눈을 제거한 통천초 한 알을 미리 반죽해 놓은 떡 알갱이 안에 넣어 햇 햇볕에 말린 다음 기름에 튀겨도 된다.

원문명

전초튀김 > 煎川椒法 > 전천초법

원문

粘米作末和醬打之如，以布，懸蒸於鼎內取出，就板上用木杵且攪且磨良久，以川椒末合，又拌又打磨，椎作小索，以刀切之，大如雙陸骨子，令極乾（布乾熱亦可），然後投香油鼎中煎之，則團團而起。又法以去目完川椒一粒安骨子中乾，油煎令起之亦得。

번역본

찹쌀 가루를 간장과 섞어 떡 모양으로 반죽하여 베 보자기에 싸서 가마솥에 매달아 찐다. 이후 판 위에 올려 놓고 함찬 홍두깨로 밀고 이기고 한 다음 천초가루를 뿌려 다시 밀고 이기고 하여 잘 반죽하여 새끼줄 모양으로 만든다. 주사위 알만한 크기로 잘라서 햇볕에 바싹 말린(뜨거운 온돌에 펴 말려도 된다)다음 가마솥에 참기름을 붓고 튀기면 동글동글하게 부풀어 오른다. 또 다른 법은 눈을 제거한 통천초 한 알을 미리 반죽해 놓은 떡 알갱이 안에 넣어 햇볕에 말린 다음 기름에 튀겨 부풀리게 해도 된다.

조리기구

베 보자기, 가마솥, 홍두께

키워드

전초튀김, 煎川椒法, 전천초법 , 튀김, 찹쌀 가루, 청장, 천초가루, 통천초

전통식품백과, 한방식품백과

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