전이과


식품코드	120195

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[설탕 조린 즙 질지도 되지도 않게 반죽 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 설탕 조린 즙에 밀가루를 섞어 질지도 되지도 않게 반죽하여 시루에 찐다.
2) 손으로 오얏 크기의 단자를 빚어 대나무 관으로 지름이 4촌가량 되게 얇고 납작하게 찍어내어 볕에 말린다.
3) 한 개씩 번철에 놓고 앞과 뒤 양면을 구워 조금 마르면 꺼낸다.

원문명

전이과 > 煎餌方 > 전이방

원문

用搜, 不柔不硬, 盛甑蒸之, 用指捏搏作團, 如李子大, 以竹管擘之, 薄扁徑四寸許, 乾, 每一枚以鐵皿範從兩面焙之, 稍乾時取出, 卷端如蓮嫩葉, 呼曰卷煎。（案）此不用油煎而得煎之名, 豈倭人指擘炙煎耶？《和漢三才圖會》

번역본

당밀(糖蜜, 설탕 조린 즙)에 밀가루를 섞어 질지도 되지도 않게 반죽하여 시루에 찐다. 손으로 오얏 크기의 단자를 빚어 대나무 관으로 지름이 4촌가량 되게 얇고 납작하게 찍어내어 볕에 말린다. 한 개씩 번철에 놓고 앞과 뒤 양면을 굽는데 조금 마르면 꺼낸다. 떡 가장자리가 말려 올라간 모양이 여린 연잎과 같아 권전병(卷煎)이라고 부른다. 이 떡은 기름을 사용하지 않지만 전병이라는 이름을 갖게 된 것은 왜인들이 벽적[擘炙]도 전이라고 불렀기 때문이 아닌가 싶다. 《화한삼재도회》

조리기구

키워드

전이과, 煎餌方, 전이방, 밀전이과

전통식품백과, 한방식품백과

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