전유어


식품코드	107813

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[생선 부재료] [계란 부재료] [기름 부재료] [가루 부재료]

조리법

1) 계란에 기름을 섞어 수저로 떠놓으면서 생선을 지진다.
2) 밑은 익고 위는 엉기기 전에 생선에 가루를 묻혀 계란 위에 놓아 익힌다.
3) 뒤집을 때도 그와 같이 하면 빛깔이 좋다.
- 생선에 계란을 묻혀 바로 지지면 빛이 검어져 좋지 않다.

원문명

전유어 > 젼유화 > 전유어

원문

젼유화 계란 뭇쳐 곳 즈지면 빗이 검어 조치 못니 계란에 기름 타 놋코 슈갈노 면 져 즈지다가 밋흔 닉고 엉긔 젼에 선을 가루 뭇혀 그 우에 노와 닉히고 뒤집어 그와 갓치 면 빗이 조흐니라

번역본

생선에 계란을 묻혀 바로 지지면 빛이 검어져 좋지 않다. 계란에 기름을 섞어 수저로 떠놓아 지져서 밑은 익고 위는 엉기기 전에 생선에 가루를 묻혀 계란 위에 놓아 익히고 뒤집을 때도 그와 같이 하면 빛깔이 좋다.

조리기구

키워드

전유화, 생선, 계란, 기름, 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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