곤쟁이젓김치


식품코드	184004

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24, A23L 17/00

DB구축년도	2016

식재료

[배추 1 통 주재료] [마늘 2 쪽 부재료] [무 1 개 부재료] [생강 부재료] [소금 1 종지 부재료] [막고춧가루 3 큰 숟가락 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [곤쟁이젓 0.5 보시기 반 보시기 주재료]

조리법

재료 배추 한 통, 마늘 두 쪽, 무 한 개, 생강 조금, 소금 한 종지, 막고춧가루 세 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 곤쟁이젓 반 보시기 1) 배추를 깨끗하게 씻어 다섯 푼 길이로 썰고 소금에 절여 놓는다.
- 절인 후에 물에 한 번 헹궈 건져 놓고 물을 뺀다.
2) 무는 가로세로 다섯 푼으로 썰어서 따로 소금을 약간만 뿌려놓아 절인다.
3) 파, 마늘, 생강을 가늘게 채 쳐 놓는다.
4) 무와 배추를 그릇에 한데 담고 양념들을 넣고 곤쟁이젓을 넣어 잘 버무려서 항아리에 담는다.
5) 소금으로 간을 맞추어 봉해 두어 익힌다.

원문명

곤쟁이젓김치(가을철) > 곤쟁이젓김치(가을철) > 곤쟁이젓김치(가을철)

원문

재료 배추 한통 마늘 두쪽 무우 한개 생강 조금 소금 한종지 막고추ㅅ가루 세큰사시 파 두뿌리 곤쟁이젓 반보시기 1. 배추를 정하게 씻어 닷분 기리로 썰어서 소금에 저려놓고,(저른후에 물에한번헤워서 건져 노아 물을빼서) 2. 무우는 닷분 장광으로 썰어서 따로 소금을 약깐만 뿌려놓아 저리고, 3. 파 마늘 생강을 가늘게 채쳐놓고, 4. 무우와 배추를 그릇에 한데담고 약념들을 넣고 곤쟁이젓을 넣어 잘 버무려서 항아리에 담고, 5. 소금으로 간을 맞추어 봉해 두어 익히느니라.

번역본

재료 배추 한 통, 마늘 두 쪽, 무 한 개, 생강 조금, 소금 한 종지, 막고춧가루 세 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 곤쟁이젓 반 보시기 1. 배추를 깨끗하게 씻어 다섯 푼 길이로 썰어서 소금에 절여놓고,(절인 후에 물에 한번 헹궈서 건져 놓아 물을 빼서) 2. 무는 가로세로 다섯 푼으로 썰어서 따로 소금을 약간만 뿌려놓아 절이고, 3. 파, 마늘, 생강을 가늘게 채 쳐놓고, 4. 무와 배추를 그릇에 한데 담고 양념들을 넣고 곤쟁이젓을 넣어 잘 버무려서 항아리에 담고, 5. 소금으로 간을 맞추어 봉해 두어 익힌다.

조리기구

키워드

곤쟁이젓김치, 가을철, 배추, 곤쟁이젓, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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