곤쟁이젓김치


식품코드	106729

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[배추 2 통 큰 것 주재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [무 2 개 부재료] [생강 조금 부재료] [파 5 개 부재료] [소금 1 보시기 부재료] [고추 3 개 큰 것 부재료] [곤쟁이젓 적당량 주재료]

조리법

1) 배추와 무를 깨끗하게 씻어 배추는 칠 푼 길이로 자르고 무는 네 푼 길이와 너비, 한 푼 두께로 썬다.
2) 소금에 잘 절인후 소금물을 다 따라버린다.
3) 그런 후에 고추와 파는 채치고 마늘과 생강은 잘게 이겨서 다 함께 넣고 섞는다.
4) 곤쟁이젓으로 간을 맞추어 싱거울 때는 소금을 좀 넣어서 간을 맞추어 항아리에 담고 헝겊이나 깨끗한 종이로 꼭 봉해서 잘 덮어 익힌다.

원문명

곤쟁이젓김치 > 곤쟁이젓 김치 > 곤쟁이젓김치

원문

재료 배추 두통(큰 것) 마늘 반쪽 무 두 개 생강 조금 파 다섯 소금 한보시기 고추 셋(큰 것) 젓 적당히 배추와 무를 정하게 씻어 배추는 칠푼 길이로 잘르고 무는 너푼 장광과 한푼 두께로 썰어서 소금에 잘 절여가지고 소금물을 다 딿아버린후 고추와 파는 채치고 마늘과 생강은 잘게 이겨서 다 함께 넣고 섞은후 곤쟁이젓으로 간을 맞후어 숭거울 때는 소금을 좀 넣어서 간을 잘보아 항아리에 담고 헌겁이나 정한 종이로 꼭 봉해서 잘 덮어 익히나니라

번역본

재료 배추 두 통(큰 것), 마늘 반쪽, 무 2개, 생강 조금, 파 다섯, 소금 1보시기, 고추 셋(큰 것), 젓 적당히. 배추와 무를 깨끗하게 씻어 배추는 칠 푼 길이로 자르고 무는 네 푼 장광(길이와 너비), 한 푼 두께로 썰어서 소금에 잘 절여가지고 소금물을 다 따라버린다. 그런 후에 고추와 파는 채치고 마늘과 생강은 잘게 이겨서 다 함께 넣고 섞는다. 그리고 곤쟁이젓으로 간을 맞추어 싱거울 때는 소금을 좀 넣어서 간을 잘 보아 항아리에 담고 헝겊이나 깨끗한 종이로 꼭 봉해서 잘 덮어 익힌다.

조리기구

항아리, 헝겊 (또는 종이)

키워드

곤쟁이젓김치, 배추, 마늘, 무, 곤쟁이젓

전통식품백과, 한방식품백과

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