전약


식품코드	109937

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소껍데기 10 근 주재료] [건강가루 0.5 종지 주재료] [꿀 1 사발 부재료] [계핏가루 0.5 종지 부재료] [후추가루 0.5 숟가락 부재료] [정향가루 0.5 종지 주재료] [대추 1 보시기 주재료] [물 3 동이 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 소껍데기를 깨끗이 씻어 털을 뜯고 잘게 썰어 솥에 넣고 천천히 불을 때어 끓인다.
2) 1/2동이 정도 되고 가죽이 녹아서 물처럼 되면 체에 밭쳐 놓는다.
3) 대추의 씨를 빼고 잘게 다져 넣고 여러 가지 재료를 넣고 잘 섞은 다음 목판에 담아서 5푼 두께로 굳힌다.
4) 반듯하게 썰어 접시에 놓고 초장을 찍어 먹기도 한다.
만드는 모양은 과자 모양으로 떠내거나 큰 놋상에 담아서 식히거나 자유롭게 한다.

원문명

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원문

재료 소의가죽 열근 건강가루 반종지 꿀 한사발 계피가루 반종지 호초가루 반수가락 정향가루 반종지 대추 한모시기 물 세동이 가죽을 정히 씻고 털을 뜯고 잘게 썰어서 솥에 넣고 천천히 불을때어 반동이 쯤되고 가죽이 녹아서 물이 다 되거든 체에 바처서 놓고 대추를 씨뺴고 잘게 이겨넣고 여러가지 가무를 넣고 잘섞은후에 목판에 담아서 닷분두께로 굳혀서 반듯하게 썰어 접시에 놓고 초장을 직어서 먹기도하고 만드는 모양은 과자형으로 떠내거나 큰놋상에 담아서 식히든지 마음대로 할것이니라

번역본

재료 소껍데기 10근, 건강가루 1/2 종지, 꿀 1사발, 계핏가루 1/2 종지, 후춧가루 1/2숟가락, 정향가루 1/2 종지, 대추 1보시기, 물 3동이 소가죽을소껍데기를 깨끗이 씻어 털을 뜯고 잘게 썰어 솥에 넣고 천천히 불을 때어 끓인다. 1/2동이 정도 되고 가죽이 녹아서 물처럼 되면 체에 거른다. 대추의 씨를 빼고 잘게 다져 넣고 여러 가지 재료를 넣고 잘 섞은 다음 목판에 담아서 5푼 두께로 굳힌다. 반듯하게 썰어 접시에 놓고 초장을 찍어 먹기도 하며 만드는 모양은 과자 모양으로 떠내거나 큰 놋상에 담아서 식히거나 자유롭게 한다.

조리기구

솥, 체, 목판

키워드

전약, 소가죽, 건강가루, 꿀, 계핏가루, 후춧가루, 정향가루, 대추, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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