전약


식품코드	106910

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[소가죽 10 근 주재료] [건강가루 0.5 종자 주재료] [꿀 1 사발 부재료] [계핏가루 0.5 종자 부재료] [후추가루 0.5 숟가락 부재료] [정향가루 0.5 종자 주재료] [대추 1 보시기 주재료] [물 3 동이 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 소가죽을 깨끗하게 씻고 털을 뜯고 잘게 썰어서 솥에 넣고 천천히 불을 때어 가죽이 녹아서 물이 다 되면 체에 받쳐서 놓는다.
2) 대추 씨를 뺀 것을 잘게 이겨 넣고, 여러 가지 가루를 넣고 섞은 후에 목판에 담아서 닷 분 두께로 굳혀서 반듯하게 썰어 접시에 놓는다.
3) 초장을 찍어서 먹기도 한다.
-만드는 모양은 과자형(形)이나 젤리형(形)등 임의대로 하여 굳힌다.

원문명

전약 > 전약 > 전약

원문

재료 소의가죽 열근, 건강가루 반종자, 꿀 한사발, 게피가루 반종자, 호초가루 반수가락, 정향가로 반종자, 대추 한보시기, 물 세동이 가죽을 정히 씻고 털을 뜯고 잘게 썰어서 솥에 넣고 천천히 불을때어 반동이 쯤 되고 가죽이 녹아서 물이 다 되거든 체에 바쳐서 놓고 대추를 씨빼고 잘게 이겨 넣고 여러 가지 가루를 넣고 섞은후에 목판에 담아서 닷분두께로 굳혀서 반듯하게 썰어 접시에 놓고 초장을 찍어서 먹기도 하고 만드는 모양은 과자형(形)으로 떠내거나 쩰리형(形)에 담아서 굳혀가지고 곱게 쏟아놓든지 마음대로 할거시니라

번역본

재료 소가죽 10근, 건강가루 반 종자, 꿀 한 사발, 계핏가루 반 종자, 후춧가루 반 숟가락, 정향가루 반 종자, 대추 1보시기, 물 3동이. 가죽을 깨끗하게 씻고 털을 뜯고 잘게 썰어서 솥에 넣고 천천히 불을 때어 반동이 쯤 되고 가죽이 녹아서 물이 다 되거든 체에 받쳐서 놓는다. 그리고 대추의 씨를 뺀 것을 잘게 이겨 넣고, 여러 가지 가루를 넣고 섞은 후에 목판에 담아서 닷 분 두께로 굳혀서 반듯하게 썰어 접시에 놓는다. 초장을 찍어서 먹기도 한다. 만드는 모양은 과자형(形)으로 떠내거나 젤리형(形)에 담아서 굳혀가지고 곱게 쏟아놓든지 마음대로 한다.

조리기구

솥, 체, 목판

키워드

전약, 소가죽, 건강가루, 꿀, 계핏가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.