전약


식품코드	105670

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[쇠가죽 주재료] [꿀 1 말 부재료] [생강가루 4 냥 주재료] [계핏가루 6 돈 부재료] [후추가루 5 돈 부재료] [정향가루 3 돈 주재료] [대추 8 홉 주재료] [생과실 주재료]

조리법

1) 쇠가죽을 삶아 털을 긁고 주야로 고아 물이 다 되거든 체에 밭쳐 놓는다.
2) 대체로 가죽 삶은 것이 1말 3되면 좋은 꿀 1말과 생강가루, 계핏가루, 후춧가루, 정향가루, 대추 육(大肉) 씨 빼고 짓이겨 혼합한다.
3) 2)를 휘저어가며 한번 끓거든 쓸 만큼 각 그릇에 담아서 식혀 굳힌다.
4) 열십자로 가르고 손으로 꺼내어 녹말편 썰 듯 하여 생과실 위에 얹거나 그냥 접시에 담아 먹는다.

원문명

전약 > 전약(煎藥) > 전약

원문

전약은 몬저쇠가죽을살마 털을글고 주야로고아 물이다되거든 체에바처노코 가령가죽고은것이한말석되면 조흔한말과 건강가루한냥너돈중과 관계가루엿돈중과 호초가루닷돈중과 정향가루서돈중과 대초육(大肉)씨고짓익여 여덜홉을 한테혼합하야 휘저가며 한번커든 소용대로 각그릇에담아서 식혀굿친후에 열십자로갈으고 손으로내여 록말편써듯하야 생과위에언거나 그냥접시에담아쓰나니 빗은막코 맛은긔이하게조코 이것이동지밋처약방에서만드러 나라에도밧치며 의정부와 각상사(各上司)에서만드러 각대신과여러관원의게선사하는것이니라 이여러가지를극세말하여야조코 계피는극히매운것을쓸것이니라

번역본

전약은 먼저 쇠가죽을 삶아 털을 긁고 주야로 고아 물이 다 되거든 체에 밭쳐 놓는다. 대체로 가죽 삶은 것이 1말 3되면 좋은 꿀 1말과 생강가루 1냥 4돈과 계핏가루 6돈과 후춧가루 5돈과 정향가루 3돈과 대추육(大肉) 씨 빼고 짓이겨 8홉을 혼합하여 휘저어가며 한번 끓거든 쓸 만큼 각 그릇에 담아서 식혀 굳힌다. 그 후에 열십자로 가르고 손으로 꺼내어 녹말편 썰 듯 하여 생과실 위에 얹거나 그냥 접시에 담아 쓴다. 빛은 까맣고 맛은 좋다. 이것은 동지에 약방에서 만들어 나라에도 바치며 의정부와 각 상사(各上司)에서 만들어 각 대신과 여러 관원에게 선물하는 것이다. 재료들은 아주 곱게 가루 내어야 좋으며 계피는 특히 매운 것을 써야 좋다.

조리기구

체, 그릇, 접시

키워드

전약(煎藥), 쇠가죽, 꿀, 생가루, 계핏가루, 정향가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.