전시장


식품코드	121890

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[청태콩 1 말 부재료] [고추 적당량 부재료] [대두 5 되 부재료] [소금 약간 부재료]

조리법

1) 청태콩 1말을 깨끗하게 씻어 푹 익힌다.
- 콩을 삶을 때 적당량의 고추를 넣는다.
- 콩이 다 익으면 고추를 없애 버린다.
2) 익힌 콩을 짚자리로 싸서 따뜻한 온돌에 3일 동안 두어 실오라기가 생기기를 기다려서 꺼낸다.
3) 별도로 대두 5되를 고소하게 볶아 껍질을 제거하고 빻아 가루를 만든다.
4) 짚자리에서 발효된 콩를 절구에 넣어 찧는다.
5) 3)의 가루를 낸 콩에 소금을 약간 넣고, 절구에 찧고 있는 발효 콩에 뿌려가면서 간을 보면서 곱게 찧는다.

원문명

푸른콩 전시장 만드는 법 > 靑太煎醬法 > 청태전시장법

원문

上同，而但新剝嫩太。用二斗，煎太時，量宜加新椒，太已煎熟，去椒不用矣。味殊勝。

번역본

위(☞1)에서 말한 것과 같다. 다만 새로 껍질을 깐 청태콩[太]을 2말 쓰며, 콩을 삶을 때에는 적당량의 고추를 넣고 콩이 다 익으면 고추를 없애 버린다. 맛이 특히 뛰어나다. ----- ☞1: 전시장 만드는 법, 농정회요

조리기구

키워드

푸른콩 전시장 만드는 법, 靑太煎醬法, 청태전시장법, 푸른콩전국장, 청태콩, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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