1) 해콩 1말을 깨끗하게 씻어 푹 익힌다. 2) 익힌 콩을 짚자리로 싸서 따뜻한 온돌에 3일 동안 두어 실오라기가 생기기를 기다려서 꺼낸다. 3) 별도로 대두 5되를 고소하게 볶아 껍질을 제거하고 빻아 가루를 만든다. 4) 짚자리에서 발효된 메주를 절구에 넣어 찧는다. 5) 3)의 가루를 낸 콩에 소금을 약간 넣고, 4)에 뿌리는데 간을 보면서 곱게 찧는다. - 맛이 약간 싱겁게 할 수는 있으나 너무 짜게 해서는 안 된다. 6) 5)의 메주장과 가지와 오이, 편으로 썬 동아, 무 등을 층층이 질항아리에 넣고 입구를 봉한다. - 가지, 오이 등은 먼저 소금을 조금 쳐서 껍질 위에 골마지가 생기면 물에 깨끗이 씻고 말려서 항아리에 넣는다. 7) 진흙을 바른 다음 겻불로 태워서 묻어 하루 지나서 꺼내어 쓴다. - 장이 만들어지면 고춧가루를 넣는다.
첫 서리가 내렸을 때에 해콩[新大豆] 1말을 깨끗하게 씻어 푹 익힌 다음 꺼내 짚자리[稿席]로 싸서 따뜻한 온돌에 3일 동안 두어 실오라기[絲]가 생기기를 기다려서 꺼낸다. 이와 별도로, 대두 5되를 고소하게 볶아 껍질을 제거하고 빻아서 가루를 만든다. 다음은 짚자리[稿席]에서 발효된 메주를 절구에 넣어 찧는다. 가루를 낸 콩에 소금을 약간 넣고 살짝 마르면, 절구에 찧고 있는 메주에 뿌려가면서 찧는데 자주 간을 본다. 맛이 약간 싱겁게 할 수는 있으나 너무 짜게 해서는 안 된다. 곱게 찧어지면 꺼내어 가지와 오이, 편으로 썬 동아와 무 등과 층층이 질항아리에 넣고 입구를 봉한다. 진흙을 바른 다음 겻불로 태워서 묻는다. 하루 지나서 꺼내어 쓴다. 가지, 오이 등은 먼저 소금을 조금 쳐서 껍질 위에 골마지가 생기면 물에 깨끗이 씻고 말려서 항아리에 넣는다. 장이 만들어지면 고춧가루를 넣어 먹는다.
조리기구
절구, 항아리
키워드
전시장 만드는 법, 造煎醬法, 조전시장법, 전국장, 전시장, 해콩, 대두
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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