전시


식품코드	125056

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[검은 콩 약간 [누룩] 부재료] [쑥 잎 [누룩] (이나 닥나무 잎) 부재료] [콩 3 말 [장 담그기] 부재료] [누룩 1 되 [장 담그기] 부재료] [소금 3 되 [장 담그기] 부재료] [소금 [장 담그기] 부재료]

조리법

[누룩빚기] 1) 검은 콩 약간을 깨끗이 씻어 푹 찐다.
2) 뜨거운 김이 가시기 전에 쑥 잎이나 닥나무 잎을 깔고 그 위에 찐 콩을 1치 정도 두께로 펴고 다시 쑥 잎이나 닥나무 잎을 덮어준다.
3) 14일이 지나 꺼내 햇볕에 말린다.
[장 담그기] 1) 잘 골라낸 콩 3말에 누룩 1되, 소금 3되를 섞어서 항아리에 담는데 콩이 잠길 정도로 물을 붓는다.
2) 항아리에 둥근 철판뚜껑을 덮고 입구까지 진흙을 발라 준다.
3) 기운이 새어 나가지 못하게 하고 새 마분에 묻어 둔다.
4) 14일이 지나 개봉하여 걸러내고 햇볕에 쪼여 쓴다.
- 그 즙에 소금을 첨가하여 끓이면 청장이 된다.

원문명

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원문

七月盛熱時，黑太若干，洗熟蒸。氣未盡歇，以艾葉楮葉，鋪蒿上鋪蒸太，厚一寸許，又以艾葉楮葉覆之。二七日，取出陽。正太三斗，則一升三升，納瓮，太限。和水丸，勿論盖口塗泥，令不洩氣，埋新馬糞。二七日開封，出，陽用之。其汁，添烹之，可醬。盖

번역본

7월 더위가 성할 때 검은 콩 약간을 깨끗이 씻어 푹 찐다. 뜨거운 김이 가시기 전에 쑥 잎이나 닥나무 잎을 깔고 그 위에 찐 콩을 1치 정도 두께로 펴고 다시 쑥 잎이나 닥나무 잎을 덮어준다. 14일이 지나 꺼내 햇볕에 말린다. 잘 골라낸 콩 3말에 누룩 1되, 소금 3되를 섞어서 항아리에 담는데 콩이 잠길 정도로 물을 붓는다. <항아리에>둥근 철판[丸]을 덮고 입구까지 진흙을 발라 기운이 새어 나가지 못하게 하고 새 마분(馬糞, 말똥)에 묻어 둔다. 14일이 지나 개봉하여 걸러내고 햇볕에 쪼여 쓴다. 그 즙에 소금을 첨가하여 끓이면 청장이 된다.

조리기구

항아리, 둥근철판

키워드

全, 전시, 검은콩, 콩, 누룩

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