전숙란


식품코드	106223

분류	부식 > 회류 > 숙란

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료]

조리법

1) 달걀에 물을 붓고 15분 내외 끓인다.
2) 끓일 때 달걀을 굴려 노른자가 가운데로 가도록 한다.
- 너무 센 불에서 끓이면 껍데기에 금이 가기 쉽다.
3) 다 익으면 냉수에 담갔다가 건진다.

원문명

전숙란 > 전숙란, 全熟卵 > 전숙란

원문

계란에 물을 부어서 15분 내외 끓이면 전숙이 된다. 끓어날 때에 살살 굴리면서 노른자가 중앙으로 오도록 한다. 너무 버글버글 끓이면 껍데기에 금이 가기 쉽다. 다 익으면 냉수에 담갔다가 건진다.

번역본

달걀에 물을 붓고 15분 내외 끓이면 완숙이 된다. 끓일 때 달걀을 살살 굴려 노른자가 가운데로 가도록 한다. 너무 센 불에서 끓이면 껍데기에 금이 가기 쉽다. 다 익으면 냉수에 담갔다가 건진다.

조리기구

키워드

전숙란, 全熟卵, 달걀, 물, 냉수, 삶은 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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