곤쟁이


식품코드	122427

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[생전복 부재료] [소라 작은 부재료] [오이 부재료] [무 부재료] [소금 부재료] [곤쟁이 주재료] [매운재 부재료]

조리법

1) 생전복, 작은 소라, 오이, 무에 소금을 많이 넣고 담근다.
- 4가지 재료를 잘게 썰어도 된다.
2) 곤쟁이가 나오는 철이 되면 앞의 4가지 재료의 짠 맛은 조금 남기고 소금기를 걸러 낸다.
3) 곤쟁이 역시 소금을 뿌린다.
4) 소금 뿌린 곤쟁이와 4가지 재료를 층층이 항아리에 담고 기름종이로 항아리 입구를 밀봉한다.
4) 항아리를 땅에 묻고, 동이로 뚜껑을 꼭 덮는다.
5) 다시 항아리 입구 가장자리를 매운재로 덮어 벌레와 개미, 비와 습기를 막는다.
- 오래두면 맛이 더욱 좋아진다.

원문명

곤쟁이 > 紫蝦 > 자하

원문

只可。其法, 先用生鰒、小螺、苽、蘿根（四破可也）多加貯之。待紫蝦時，取前四味以退去（略留氣），紫蝦亦依常法加與四味作層隔下瓮中。訖以油紙堅封瓮口，埋地中，用盆盖定，又以猛灰緣瓮口邊埋之，以防蟻，亦防雨。經久食之尤佳。

번역본

젓갈로 담그는 것만 가능하다. 그 방법은 먼저 생전복, 작은 소라, 오이[苽], 무에 소금을 많이 뿌리고 담가 둔다. 4가지를 잘게 썰어도 된다. 자하(紫蝦, 곤쟁이)가 나오는 철이 되면 앞의 4가지 재료의 소금기를 빼는데 짠 맛은 약간 남겨둔다. 자하(紫蝦, 곤쟁이)역시 일상적인 방법대로 소금을 뿌려서 4가지 재료와 함께 층층이 항아리에 담는다. 다 담으면 기름종이로 항아리 입구를 밀봉하여 땅에 묻는데 동이로 뚜껑을 꼭 덮고 다시 항아리 입구 가장자리를 매운재(猛灰)로 덮어 벌레와 개미는 물론 비와 습기를 막는다. 오래두면 맛이 더욱 좋아진다.

조리기구

항아리, 기름종이, 동이

키워드

곤쟁이, 紫蝦, 자하

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.