전복초


식품코드	183876

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/40, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[전복 10 개 중것 주재료] [후추가루 부재료] [진간장 1 홉 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [설탕 반 홉 부재료] [실백 2 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(50인분) 전복 중 것 열 개, 후춧가루 조금, 진간장 한 홉, 기름 한 찻숟가락, 설탕 반 홉, 실백 두 큰 숟가락 1) 전복을 오래 물에 담가 무르게 불린다.
2) 불린 전복을 얇게 저민다.
3) 진간장을 붓고 설탕과 후춧가루를 치고 기름을 치고 천천히 졸인다.
4) 빛이 까맣게 윤기가 나도록 졸여서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다.
[비고] 1.
생전복으로 하는 것도 좋고 말려서 파는 것이면 충분히 불려서 한다.
2.
급히 만들어야 할 경우에는 통에 넣어 파는 전복을 사서 하는 것이 편리하다.

원문명

전복초 > 전복초(사철) > 전복초(사철)

원문

재료 (오십인분) 전복 중것열개 호추ㅅ가루 조금 진간장 한홉 기름 한차사시 설탕 반홉 실백 두큰사시 1. 전복을 오래 물에 담가서 무르게 불려가지고 얇게 저며서 진간장을 붓고 설탕과 호추ㅅ가루를 치고 기름을 치고 천천히 졸일지니라. 2. 빛이 까맣게 윤ㅅ기가 나도록 졸여서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓느니라. [비고] 1. 생전복으로 하는것도 좋고 말려서 파는 것 이면 충분히 불려서 하고, 2. 급히 만들어야 할 경우에는 통에 넣어파는 전복을 사서 하는 것이 편리하니라.

번역본

재료(50인분) 전복 중 것 열 개, 후춧가루 조금, 진간장 한 홉, 기름 한 찻숟가락, 설탕 반 홉, 실백 두 큰 숟가락 1. 전복을 오래 물에 담가서 무르게 불려가지고 얇게 저며서 진간장을 붓고 설탕과 후춧가루를 치고 기름을 치고 천천히 졸인다. 2. 빛이 까맣게 윤기가 나도록 졸여서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다. [비고] 1. 생전복으로 하는 것도 좋고 말려서 파는 것이면 충분히 불려서 하고, 2. 급히 만들어야 할 경우에는 통에 넣어 파는 전복을 사서 하는 것이 편리하다.

조리기구

키워드

전복초, 사철, 전복, 진간장, 설탕, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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