전복초


식품코드	122596

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/33, A23L1/48

DB구축년도	2013

식재료

[마른 전복 주재료] [물 부재료] [진간장 부재료] [설탕 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 마른 전복을 오래 물에 담가 불린 다음 아주 얇게 저며서 물에 오래 끓여서 잘 무르게 한다.
2) 진간장과 설탕과 기름을 넣고 천천히 조린다.
3) 빛이 검게 되고 윤기가 나도록 조린 후 후춧가루를 치고 섞는다.
4) 접시에 담고 잣가루를 뿌려 상에 놓는다.

원문명

전복초 (사철) > 전북초 (사철) > 전복초 (사철)

원문

재료 전북 중다섯개 진간장 한홉 호추가루 조금 기름 한큰사시 설탕 반홉 실백 두큰사시 1. 마른 전북을 오래 물에 담어서 불려가지고 지극히 얇게 저며서 물에 오래 끓여서 잘 무른후에, 2. 진간장과 설탕과 기름을 넣고 천천히 조려 가지고, 3. 빛이 까마케 되고 윤기가 나도록 졸여서 호추가루를 치고 섞어가지고, 4. 접시에 담고 잣가루를 뿌려 상에 놓으라.

번역본

재료 전복 중간 것 5개, 진간장 1홉, 후춧가루 조금, 기름 1큰술, 설탕 1/2홉, 잣 2큰술 1. 마른 전복을 오래 물에 담가 불려가지고 아주 얇게 저며서 물에 오래 끓여서 잘 무르게 한 후에, 2. 진간장과 설탕과 기름을 넣고 천천히 조려 가지고, 3. 빛이 검게 되고 윤기가 나도록 조린 후 후춧가루를 치고 섞어가지고, 4. 접시에 담고 잣가루를 뿌려 상에 놓는다.

조리기구

키워드

전복초, 사철, 전북, 초

전통식품백과, 한방식품백과

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