전복초


식품코드	121527

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2013

식재료

[마른 전복 주재료] [냉수 나 따뜻한 물 부재료] [소고기 부재료] [간장 부재료] [물 부재료] [녹인 설탕 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [진간장 부재료] [녹말가루 부재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 마른 전복은 냉수나 따뜻한 물에 담가서 푹 불린다.
2) 불린 전복의 가장자리를 도려내고 가운데 부분의 살을 될 수 있는 대로 엷게 저민다.
3) 소고기는 납작납작 썰어서 간장, 물을 좀 붓고 녹인 설탕, 후춧가루, 깨소금으로 양념을 하고 물을 부어 끓인다.
4) 3)에 저며놓은 전복을 함께 넣고 조린다.
5) 물이 거의 졸았을 때 진간장과 물을 좀 붓고 녹인 설탕을 넣고 다시 끓인다.
6) 빛깔이 거뭇거뭇 해지면 녹말가루를 물에 풀어서 넣고 그 다음에 참기름을 넣는다.
7) 빛깔이 까맣게 되고 쫄깃쫄깃하며 윤기가 나도록 한다.
8) 전복초를 잡누름적 또는 어산적과 어울려 담은 후 잣가루를 뿌린다.
- 생복으로 초를 만들 때에는 생복을 삶아서 약식원료를 조금 넣고 검은 빛을 내게 한다.

원문명

전복초 > 전복초 > 전복초

원문

재료 건전복 대(大) 1개 소고기 30 진간장 2t.s 녹말가루 조금 실백(잣가루) 조금 설탕(설탕은 물을 좀붓고 녹힌것을 쓴다.) 양념(후추가루, 깨소금, 창기름) 조리법 건전복은 물이나 온수(溫水)에 담가서 푹 불려서 가생이를 도리고 가운데 살을 될수있는대로 엷게 저민다. 소고기는 납작납작 썰어서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금)하여 물을 부어 끓인다. 여기에 저며놓은 전복을 함께 넣고 조린다. 물이 거진 졸았을 때에 진간장과 설탕을 넣고 다시 끓인다. 빛갈이 거뭇거뭇 해지면 녹말가루를 물에 풀어서 넣고 그 다음에 참기름을 넣는다. 빛깔이 까막헤 되고 졸깃졸깃하며 윤택이 나면 잘 된 것이다. 점복초를 잡느름적 또는 어산적과 어울려 담고 잣가루를 뿌린다. 생복으로 초를 만들 때에는 생복을 삶아서 약식원료를 조금 넣고 검은 빛을 내게 한다.

번역본

재료 마른 전복(큰 것) 1개 소고기 30문 진간장 2t.s 녹말가루 조금 잣(잣가루) 조금 설탕(설탕은 물을 좀 붓고 녹인 것을 쓴다.) 양념(후춧가루, 깨소금, 참기름) 조리법 마른 전복은 냉수나 따뜻한 물에 담가서 푹 불린 다음 가장자리를 도려내고 가운데 부분의 살을 될 수 있는 대로 엷게 저민다. 소고기는 납작납작 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금으로 양념을 하고 물을 부어 끓인다. 이때 저며놓은 전복을 함께 넣고 조린다. 물이 거의 졸았을 때 진간장과 설탕을 넣고 다시 끓인다. 빛깔이 거뭇거뭇 해지면 녹말가루를 물에 풀어서 넣고 그 다음에 참기름을 넣는다. 빛깔이 까맣게 되고 쫄깃쫄깃하며 윤기가 나면 잘 된 것이다. 전복초를 잡누름적 또는 어산적과 어울려 담은 후 잣가루를 뿌린다. 생복으로 초를 만들 때에는 생복을 삶아서 약식원료를 조금 넣고 검은 빛을 내게 한다.

조리기구

키워드

전복초, 전복, 소고기, 진간장

전통식품백과, 한방식품백과

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