전복초


식품코드	105682

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[마른 전복 주재료] [진간장 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [고기 다진 것 부재료] [파 다진 것 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 마른 전복을 불려 얇게 저민다.
- 전복이 작은 것은 통째로 굵은 것은 어린아이 손가락만큼씩 썬다.
2) 1)에 진간장, 기름, 꿀, 고기 잘게 다진 것, 파 다진 것, 깨소금, 후춧가루, 물을 조금 붓는다.
3) 눋지 않게 아주 약한 불로 오랫동안 조려서 쓸 때에 잣가루를 뿌린다.
- 전복을 통째로 진장에 끓여 저며 먹어도 맛이 좋다.

원문명

전복초 > 전복초(全鰒炒) > 전복초

원문

전복을불려얄게점여서 진장과기름과 을너어 만화로불러 쓸것인대 이것은 대궐안에서 만이만드럿고 점복을잔것은 그냥하고굵은것은 어린아이손락만큼식써러서 진장과기름과과 고기를잘게익여 너코파익여너코 소금과호초가루치고 물을조곰붓고 눌지안케만화로오 랫동안조려서쓸에 잣가루를리나니라 는 생전복을왼이로 진장에려 점여먹어도 맛이조흐니라 적은졈복도무망하니라 학(鶴)을기르는집에서는 전복창이를 마구버리지말고 아궁이에느을지니 학이발부면 대리가부러지나니라 대체 이런상극이 만이잇나니 젼심우는데 칠을너커나 사향에부식깃을 늣너것이다이와가티상극이니라

번역본

마른 전복을 불려 얇게 저며서 진간장과 기름과 꿀을 넣고 아주 약한 불에서 조려 만든다. 전복초는 대궐(궁궐내) 안에서 많이 만들었다. 전복이 작은 것은 통째로, 굵은 것은 어린아이 손가락만큼씩 썰어서 진간장과 기름과 꿀과 고기를 잘게 다져 넣고, 파 다진 것과 깨소금과 후춧가루, 물을 조금 붓고 눋지 않게 아주 약한 불로 오랫동안 조리고 쓸 때에 잣가루를 뿌린다. 전복을 통째로 진간장에 끓여서 저며 먹어도 맛이 좋다. 작은 전복을 쓰는 것도 무방하다.

조리기구

키워드

전복초(全鰒炒), 마른 전복, 진간장, 기름, 꿀, 파 다진 것

전통식품백과, 한방식품백과

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