곤쟁이


식품코드	104044

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[생전복 부재료] [소라 작은 부재료] [오이 부재료] [무 부재료] [소금 부재료] [곤쟁이 주재료]

조리법

1) 젓갈만 담글 수 있으며 먼저 생전복, 작은 소라, 오이, 무에 소금을 많이 뿌리고 저장해둔다.
2) 곤쟁이를 담글 철이 되면 앞의 4가지 재료에서 소금기를 약간 남겨둔고 소금기를 뺀다.
3) 곤쟁이에 소금을 뿌려 2)의 4가지 재료와 켜켜이 항아리에 담고 유지로 항아리 입구를 밀봉하여 땅에 묻는다.
4) 질동이로 뚜껑을 꼭 덮고 다시 항아리 입구 가장자리를 맹회로 덮는다.
- 벌레와 개미는 물론 비와 습기를 막는다.
- 오래 두면 맛이 더욱 좋아진다.

원문명

곤쟁이 > 紫蝦 > 자하

원문

只可。其法先用生鰒小螺苽蘿根（四破可也）多加貯之。待紫蝦時取前四味以退去（略留氣），紫蝦亦依常法加與四味作層隔下瓮中。訖以油紙堅封瓮口，埋地中，用盆盖定，又以猛灰緣瓮口邊埋之，以防蟻亦防雨。經久食之尤佳。

번역본

젓갈로만 먹을 수 있는데 그 법은 생전복, 작은 소라, 오이, 무(네 조각으로 썰어도 된다)에 소금을 많이 뿌려 저장해둔다. 자하로 젓갈을 담는 철이 되면 앞의 4가지 재료의 소금기를 뺀다(소금기를 약간 남겨둔다). 자하젓은 소금을 뿌려 4가지 재료와 켜켜이 항아리에 담고 유지로 항아리 입구를 밀봉하여 땅에 묻는데 동이로 뚜껑을 꼭 덮고 다시 항아리 입구 가장자리를 맹회(猛灰, 잘 타고 남은 독한 재)로 덮어 벌레와 개미는 물론 비와 습기를 막는다. 오래 두면 맛이 더욱 좋아진다.

조리기구

항아리, 유지, 동이, 맹회

키워드

곤쟁이, 紫蝦, 자하 , 생전복, 작은 소라, 오이, 무, 소금, 곤쟁이

전통식품백과, 한방식품백과

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