전복찜


식품코드	121507

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[생복 주재료] [소고기 (속) 부재료] [표고 (속) 부재료] [석이 (속) 부재료] [간장 (속) 부재료] [설탕 (속) 부재료] [참기름 (속) 부재료] [깨소금 (속) 부재료] [후추가루 (속) 부재료] [파 (속) 부재료] [마늘 (속) 부재료] [알지단 부재료]

조리법

1) 생복은 고기비늘 모양으로 칼로 어인다.
2) 소고기, 표고, 석이는 함께 다져서 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘을 양념하여 속을 만든다.
3) 생복을 어인 틈에 속을 넣고 고기장국을 끓이다가 이 속을 넣은 생복을 한데 넣고 끓인다.
- 생복에 넣은 속이 나오지 않도록 주의해서 끓인다.
4) 통으로 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어서 뿌린다.

원문명

생복찜 > 생복찜 > 생복찜

원문

재료 생복(작은 생복) 10개 소고기 50 표고 3개 석이 3개 계란 1개 양념(간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추가루, 파, 마늘) 조리법 잘고 연한 생복을 골라서 고기비늘 모양으로 칼로 어인다. 소고기와 표고, 석이를 함께 다져서 양념(간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추가루, 파, 마늘)을 하여 속을 만든다. 생복을 어인 틈에 속을넣고 고기장국을 끓이다가 이속을 넣은 생복을 한데넣고 끓인다, 생복에넣은 속이나오지 않도록 주의해서 끓여가지고 왼통으로 그릇에담고 알지단을 채로 썰어서 뿌린다.

번역본

재료 생복(작은 생복) 10개 소고기 50문 표고 3개 석이 3개 계란 1개 양념(간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘) 조리법 잘고 연한 생복을 골라서 고기비늘 모양으로 칼로 어인다. 소고기와 표고, 석이를 함께 다져서 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘을 양념하여 속을 만든다. 생복을 어인 틈에 속을 넣고 고기장국을 끓이다가 이 속을 넣은 생복을 한데 넣고 끓인다, 생복에 넣은 속이 나오지 않도록 주의해서 끓여 가지고 통으로 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어서 뿌린다.

조리기구

키워드

생복찜, 생복(작은 것), 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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