전복찜


식품코드	121506

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[생복 주재료] [소고기 부재료] [송이 부재료] [소금물 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [양파 부재료] [간장 (양념) 부재료] [잣가루 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [쑥갓 부재료]

조리법

1) 생복, 소고기는 덩어리채 푹 삶아 건져서 큼직큼직 썰어놓는다.
2) 송이는 소금물에 씻어 납작납작 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘을 양념하여 살짝 볶는다.
3) 1), 2), 양파를 썰어 넣고 간장, 잣가루, 참기름, 후춧가루, 설탕을 양념하여 달콤하게 간을 맞추고 국물을 부워서 한소끔 살짝 끓인다.
4) 합에 담고 쑥갓을 다듬어서 살짝 데쳐 위에 얹는다.

원문명

생복찜 > 생복찜 > 생복찜

원문

재료 생복 3개 소고기 50 송이(松茸) 5개 당근 1개 옥총 1개 쑥갓 1단 실백(잣가루) 조금 양념(간장, 후추가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 생복과 소고기는 덩어리채 푹 삶아가지고 건져서 큼직큼직 썰어놓고 송이는 소금물에 씻어 납작납작 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘)해 살작 볶는다. 생복과 소고기와 송이에 당근, 옥총을 썰어 넣고 양념(간장, 잣가루, 참기름, 후추가루, 설탕)하여 달콤하게 간을 맞추고 국물을 부어서 한소큼 살짝 끓여 합에 담고 쑥갓을 다듬어서 살짝 디쳐 위에 보기 좋게 언는다.

번역본

재료 생복 3개 소고기 50문 송이 5개 당근 1개 양파 1개 쑥갓 1단 잣(잣가루) 조금 양념(간장, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 생복과 소고기는 덩어리채 푹 삶아 가지고 건져서 큼직큼직 썰어놓고 송이는 소금물에 씻어 납작납작 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘을 양념하여 살짝 볶는다. 생복과 소고기와 송이에 당근, 양파를 썰어 넣고 간장, 잣가루, 참기름, 후춧가루, 설탕을 양념하여 달콤하게 간을 맞추고 국물을 부워서 한소끔 살짝 끓여 합에 담고 쑥갓을 다듬어서 살짝 데쳐 위에 보기 좋게 얹는다.

조리기구

합

키워드

생복찜, 생복, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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