전복찜


식품코드	109797

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[전복 큰 주재료] [밀가루 부재료] [꾸미 부재료] [송이 (또는 표고 파) 부재료] [달걀 부재료] [쇠고기 <소> (또는 닭고기 돼지고기) 부재료] [두부 <소> 부재료] [기름간장 <소> 부재료] [양념 <소> 부재료]

조리법

1) 큰 전복의 가장자리를 도려내고 칼로 저민다.
- 저밀 때 전복의 넓은 부분은 칼이 비치게 저민다.
2) 송이찜 하듯 전복에 소를 싸서 지진다.
3) 전복의 소가 빠지지 않도록 손으로 잡고 가장자리에 밀가루를 묻힌 다음 가루만 익을 정도로 끓인 후 꺼낸다.
- 전복은 물이 끓지 않았을 때 넣으면 오그라들기 쉽고, 계속 끓이면 다시 퍼지게 된다.
4) 꾸미를 많이 넣고 송이도 저며 넣는다.
- 겨울에는 송이 대신 표고를 넣고 파를 넣는다.
5) 전복이 완전히 무르지 않아도 맛이 나면 밀가루를 약간 섞고 달걀을 푼 다음 양념을 뿌린다.

원문명

전복찜 > 포 > 전복찜

원문

포은 큰 복을 도리고 우 돈은 그져 졈여 너커나 크면 마초 고 너른 칼이 비최게 졈여 숑이 소 듯여 지져 너흐되 복은 죵시 물흘 아니코 들면 오고지기 수워 연여 히면 도로 펴지니 소만 아니 지게 손으로 잡고 희 무쳐 들여가며 로만 닉여 고이 노코 편으로 너코 미 만이 너코 숑이 졈여 너코 겨울은 표고나 너코 파 잘나 너코 여 히면 복이 무든 아녀도 마시 됴균거든 로 약간 고 달걀 푸러 약념 허 니라

번역본

큰 전복의 가장자리를 도려내고 칼로 저민다. 저밀 때 전복의 넓은 부분은 칼이 비치게 저며 놓는다. 송이찜 하듯 소를 싸서 지진다. 전복은 물이 끓지 않았을 때 넣으면 오그라들기 쉬우나 계속 끓이면 다시 펴지게 되니 소가 빠지지 않게 손으로 잡고 가장자리에 밀가루를 묻혀 가루만 익을 정도로 끓인 후 꺼낸다. 꾸미를 많이 넣고 송이도 저며 넣되 겨울에는 송이 대신 표고를 넣고 파를 잘라 넣는다. 전복이 완전히 무르진 않았어도 맛이 나면 밀가루를 약간 섞고 달걀을 푼 다음 양념을 뿌린다.

조리기구

칼

키워드

생포찜, 전복, 밀가루, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 두부, 기름간장, 양념, 전복찜

전통식품백과, 한방식품백과

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