[생 전복 1 개 주재료] [송이 2 개 부재료] [살코기 20 돈 부재료] [표고버섯 1 개 부재료] [달걀 0.5 개 부재료] [녹말 0.5 작은술 부재료] [파 뿌리부분 2 뿌리 부재료] [소금 약간 부재료] [간장 1 큰술 부재료] [후추가루 약간 부재료] [잣 0.5 숟가락 부재료] [물 2 공기 부재료]
조리법
1) 생전복을 솔로 깨끗이 씻어 까고 소금으로 문질러씻는다. 2) 물을 붓고 전복과 고기를 두 토막 내서 넣고 파도 통으로 넣어 푹 무르게 끓인다. 3) 송이는 살살 문질러 씻은 후 반을 쪼개 얄팍하게 썰어서 소금물에 담갔다가 헹군다. 4) 전복이 물러지면 건져서 가장자리 살은 도려내고 약간 도톰하게 저미고, 고기 건더기를 건져낸다. 5) 국물에 소금과 후추로 간을 하고 간장과 송이를 넣고 다시 끓인다. 6) 표고버섯은 불려서 채쳐 같이 넣는다. 7) 국물이 졸아들면 녹말을 풀어 붓고 잣도 조금 넣고 끓인다. 8) 사기함에 담고 달걀 지단을 채썰어 얹는다. -국물이 많이 줄면 다시 조금 부어서 끓이되 가득한 편이 좋다.
재료 생 전복 1개, 송이 2개, 살코기 20돈, 표고버섯 1개, 달걀 1/2개, 녹말 1/2작은술, 파 뿌리부분 2뿌리, 소금 약간, 간장 1큰술, 후춧가루 약간, 잣 1/2숟가락, 물 2공기 만드는 법 먼저 생 전복을 솔로 깨끗이 문질러 씻고 까서 소금으로 문질러 씻고 통으로 분량의 물을 붓고 고기도 2토막에 내서 그대로 넣고 파도 통으로 넣고 푹 물러지게 끓인다. 송이는 살살 문질러 씻고 반을 쪼개서 다시 엎어놓고 얄팍하게 썰어 소금물에 잠깐 담갔다가 헹궈놓고 전복이 무르면 건저서 가장자리 살은 도려내 가로로 놓고 약간 도톰하게 저미고, 고기 건더기는 건져낸다. 그리고 그 국물에 소금, 후추로 간을 하고 간장과 송이를 넣고 다시 끓인다. 표고버섯은 불려서 채 썰어 넣고 간은 삼삼하게 한다. 끓으면 녹말을 풀어 붓고 익히는데 잣도 넣어 끓인다. 다 되었으면 알맞은 사기함에 담고 달걀은 지단을 부쳐 채 친 위에 얹는다. 이것은 가을 요리로 겸상에 한 그릇으로 놓을 수 있다. 국물이 많이 줄면 다시 조금 부어서 끓이되 가득한 편이 좋다.
조리기구
솔, 사기함, 그릇
키워드
생복찜, 전복, 송이, 계란, 녹말, 파
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
