곤약


식품코드	183206

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/60

DB구축년도	2016

식재료

[곤약 부재료] [행인 부재료] [산초 부재료] [생강 부재료] [장 부재료] [파 기름 부재료] [우유 부재료]

조리법

1) 곤약을 얇게 썰어서 데친다.
2) 행인을 진흙처럼 간 것, 산초, 생강, 장을 넣고 4시간 가량 절인 뒤 깨끗이 씻어낸다.
3) 우선 파를 볶아 향을 낸 기름를 만들고 물에 간 우유를 넣고 산초, 생강을 넣어서 간을 맞춘다.
4) 여기에 앞의 곤약을 넣어 튀기고 즙을 합하여 낸다.

원문명

곤약 튀김 > 假灌肺 > 가관폐

원문

蒻切作片過, 用杏泥ㆍ椒ㆍ薑ㆍ醬, 兩時許淨. 先起油, 然後同水硏乳, 椒ㆍ薑調和勻. 蒻過合汁供.

번역본

곤약을 얇게 썰어서 데치고, 행인을 진흙처럼 간 것ㆍ산초ㆍ생강ㆍ장(醬)을 넣고 4시간 가량 절인 뒤 깨끗이 씻어낸다. 우선 총유(油, 파를 볶아 향을 낸 기름)를 만들고 물에 간 우유를 넣고 산초ㆍ생강을 넣어서 간을 맞춘다. 여기에 앞의 곤약을 넣어 튀기고 즙을 합하여 낸다.

조리기구

키워드

假灌肺, 가관폐, 곤약, 蒻, 행인, 파 기름, 우유

전통식품백과, 한방식품백과

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