전복찜


식품코드	10727

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[전복 주재료] [돼지고기 부재료] [쇠고기 부재료] [전복살 주재료] [파 여러가지양념 부재료] [마늘 여러가지양념 부재료] [참기름 여러가지양념 부재료] [녹말 부재료] [간장국물 부재료] [달걀 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 전복을 통째로 푹 삶고, 그 물은 따로 둔다.
익은 전복이 큰 것이면 절반으로 자르고 작은 것이면 그대로 쓴다.
2) 익힌 전복 가장자리는 그대로 두고 칼로 한쪽 끝에서 안으로 속을 베어 칼집을 넣는다.
3) 돼지고기, 쇠고기, 전복살, 고명에 여러 가지 양념을 섞어 다져서 반죽한다.
4) 칼집넣은 전복 안에 3)의 양념된 고기를 채워 넣고 끝을 실로 꿰매어 여민 후 녹말을 묻혀 기름에 튀겨낸다.
5) 전복 삶은 물에 간장으로 간을 하고 전복을 넣어 센불에 끓인다.
6) 달걀을 풀어 넣고, 산초가루를 뿌린다.

원문명

전복찜 > 熟鰒烝 > 숙복증

원문

以鰒爛烹而烹水則置後，其熟鰒若大則中分，小則專體，以刀刺其端鑿其中完置四邊後，猪牛肉及鰒肉具色諸藥恬亂打成泥，充鑿中，以絲縫其端染菉末煮出於油後，以鰒烹水和醬鞠水同煎猛沸之，以鷄卵，撒以椒末用之。

번역본

전복을 통째로 푹 삶아 그 물은 따로 두고, 익은 전복이 큰 것이면 절반으로 자르고 작은 것이면 그대로 쓴다. 전복의 사방 가장자리는 그대로 두고 칼로 한쪽 끝에서 안으로 속을 베어 뚫은 후, 돼지고기쇠고기전복살고명에 여러 가지 양념을 섞어 다져서 진흙처럼 만들어, 뚫어 놓은 그 안에 채워 넣고 끝을 실로 꿰매어 여민다. 이것을 녹말을 묻혀 기름에 튀겨 낸 다음, 전복 삶은 물에 장국물을 섞고 전복을 넣어 세차게 끓인다. 달걀을 풀어 넣고, 산초가루를 뿌려서 먹는다.

조리기구

칼, 실

키워드

전복찜, 熟鰒烝, 숙복증

전통식품백과, 한방식품백과

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