전복조림


식품코드	109958

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[전복 3 개 주재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [간장 2 홉 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [설탕 1 홉 부재료] [물 5 홉 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료]

조리법

1) 전복을 2조각으로 쪼개고 가로로 1/2푼 두께로 썰어서 냄비에 넣고 물을 붓고 뭉근한 불에서 2~3시간 끓인다.
2) 파를 채쳐 넣고 간장과 설탕을 넣고 깨소금을 치고 1시간 동안 졸여서 간장이 약간만 있도록 하여 그릇에 담고 잣가루나 깨소금을 뿌린다.
- 생전복으로 하면 더욱 좋고 마른 것이면 하루 동안 물에 불린 후 쓴다.
진간장을 쓰는 것이 좋다.

원문명

전복조림 > 점복장앗지 > 전복조림

원문

재료 전복 세개 깨소금 한숫가락 간장 두홉 파 두뿌리 설탕 한홉 물 오홉 마늘 반쪽 전복을 두쪽에 쪼개서 가로 반푼 두께로 썰어가지고 남비에 넣고 물을 붓고 만화로 두어시간 끓여가지고 파를 채처넣고 간장과 설탕을 넣고 깨소금 치고 한시동안 졸여서 간장이 약간만 있도록 하여 그릇에담고 잣가루나 깨소금을 뿌려놓나니라 (생복으로 하먼 더욱 좋고 마른것이면 하로동안 물에불려서 할지니라) 진장으로 하여야 좋으니라

번역본

재료 전복 3개, 깨소금 1숟가락, 간장 2홉, 파 2뿌리, 설탕 1홉, 물 5홉, 마늘 1/2 쪽 전복을 2조각으로 쪼개고 가로로 0.5푼 두께로 썰어서 냄비에 넣고 물을 붓고 뭉근한 불에서 2~3시간 끓인다. 파를 채쳐 넣고 간장과 설탕을 넣고 깨소금을 치고 1시간 동안 졸여서 간장이 약간만 있도록 하여 그릇에 담고 잣가루나 깨소금을 뿌린다. 생전복으로 하면 더욱 좋고 마른 것이면 하루 동안 물에 불린 후 쓴다. 간장은 진장을 쓰는 것이 좋다.

조리기구

냄비, 그릇

키워드

전복조림, 전복, 간장, 파, 설탕, 물, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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