전복장아찌


식품코드	106739

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[전복 3 개 주재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [간장 2 홉 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [설탕 1 홉 부재료] [물 5 홉 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 전복을 두 쪽으로 쪼개서 가로 반 푼 두께씩 썬다.
2) 냄비에 넣고 물을 붓고 약한 불로 두 시간정도 끓인다.
3) 파 채친것, 간장, 설탕, 깨소금을 넣고 한 시간 정도 졸여서 간장이 약간만 남도록 한다.
4) 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다.
-생전복으로 하면 더 좋고 마른 것이면 하룻동안 물에 불려서 한다.
-간장은 일본간장을 사용한다.

원문명

전복장아찌 > 전복 장앗지 > 전복장아찌

원문

재료 전복 세 개 깨소금 한숫가락 간장 두홉 파 두뿌리 설탕 한홉 물 오홉 전복을 두쪽에 쪼개서 가로 반푼 둣게식 썰어가지고 남비에 넣고 물을 붓고 완화에 두시간이나 끓여가지고 파 채처넣고 간장과 설탕을 넣고 깨소금 치고 한시간동안이나 졸여서 간장이 약간만 잇도록 하여 그릇에담고 갓가루를 뿌려 놓나니라(생전복으로허면 더 좋고 마른것이면 하로동안 물에 불려서 할지니라) (일본간장으로 할 것)

번역본

재료 전복 3개, 깨소금 1숟가락, 간장 2홉, 파 2뿌리, 설탕 1홉, 물 오 홉. 전복을 두 쪽으로 쪼개서 가로 반 푼 두께씩 썰어가지고 냄비에 넣고 물을 붓고 약한 불로 두 시간이나 끓여가지고 파 채쳐 넣고 간장과 설탕을 넣고 깨소금 치고 한 시간 동안이나 졸여서 간장이 약간만 남도록 하여 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다. (생전복으로 하면 더 좋고 마른 것이면 하룻동안 물에 불려서 해야 한다.) (일본간장으로 할 것)

조리기구

냄비, 그릇

키워드

전복장아찌, 전복, 깨소금, 간장, 설탕, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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