전복장아찌


식품코드	105123

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218, A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[전복 주재료] [진한 장 부재료] [고기 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 전복을 2시간 정도 물에 불리고 잘 삶은 다음 골패만 하게 썬다.
- 마른 전복보다 생복이 더욱 좋다.
2) 진한 장에 고기를 썰어 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 조금씩 넣고 졸인다 3) 잣가루를 뿌려 낸다.

원문명

전복장아찌 > 전복장앗지 > 전복장아찌

원문

전북을 두어시간만 물에불려서 잘살마가지고 골페만큼식 써러다시 진한쟝에 고기썰러너코 기름 소곰을 설당을 죠곰식치고 죠려서담코 잣가루를리나니 생복이 더욱죠흐니라

번역본

전복을 2시간 정도 물에 불리고 잘 삶은 다음 골패만 하게 썬다. 진한 장에 고기를 썰어 넣고 기름, 깨소금, 설탕을 조금씩 넣고 졸인 다음 잣가루를 뿌려 낸다. 마른 전복보다 생복이 더욱 좋다.

조리기구

키워드

전복장앗지, 전복장아찌, 전복, 진한 장, 고기, 기름, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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