전복쌈


식품코드	109935

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/33

DB구축년도	2012

식재료

[전복 주재료] [잣 부재료]

조리법

1) 전복을 필요한 만큼 물에 담가 1일 동안 불려서 몸이 무르게 되면 건져내어 젖은 수건으로 싸놓고 한 개씩 꺼내어 얇게 저민다.
2) 배꼽에서부터 아주 얇게 저미고 저민 다음에는 마르지 않도록 젖은 수건으로 싸서 둔다.
3) 저민 것을 펴놓고 한가운데에 잣을 3~4개 놓고 한 자락을 덮어 알쌈처럼 만든다.
전복 조각이 크면 잣을 더 많이 넣고 손으로 가장자리를 돌아가며 꼭꼭 눌러 붙인 다음 가위로 모양 있게 돌려 베어 반달 모양으로 만들어 접시에 담는다.
약포, 문어발, 어란, 암치 등 마른반찬을 곁들여 담는다.

원문명

전복쌈 > 전복쌈 > 전복쌈

원문

전복을 몇 개이든지 소용되는대로 물에담거 하로 동안이나 불려서 몸이 무르게되거든 건재내어 젖은수건에 싸놓고 한 개식 끄내어 얇게 저미나니 뱄곱에서부터 아무조록 극히 얇게저며서 마르지 않게 젖은수건에 싸서놓은후 끄내여 펴놓고 한가운대에 실백을 서너개 놓고 한자락을 집어 덮으면 알쌈처럼 되나니 큰조각에는 잣을 더많이 넣고 손으로 가상자리를 돌아가며 꼭꼭 눌러 붙여 가지고 가위로 모양있게 돌려 베어서 반달 모양으로 만들어 접시에 담고 약포육과 물어발과 어란과 암치등 마른 반찬을 겼드려 담나니라

번역본

전복을 필요한 만큼 물에 담가 1일 동안 불려서 몸이 무르게 되면 건져내어 젖은 수건으로 싸놓고 한 개씩 꺼내어 얇게 저민다. 배꼽에서부터 아주 얇게 저미고 저민 다음에는 마르지 않도록 젖은 수건으로 싸서 둔다. 저민 것을 펴놓고 한가운데에 잣을 3~4개 놓고 한 자락을 덮어 알쌈처럼 만든다. 전복 조각이 크면 잣을 더 많이 넣고 손으로 가장자리를 돌아가며 꼭꼭 눌러 붙인 다음 가위로 모양 있게 돌려 베어 반달 모양으로 만들어 접시에 담는다. 약포, 문어발, 어란, 암치 등 마른반찬을 곁들여 담는다.

조리기구

젖은 수건, 가위

키워드

전복쌈, 전복, 잣, 쌈

전통식품백과, 한방식품백과

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