전복쌈


식품코드	106470

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[전복 주재료] [잣 부재료] [약포육 부재료] [문어발 부재료] [어란 부재료] [소금에절인 민어 말린것 부재료]

조리법

1) 전복을 물에 담가 한참동안 불린다.
2) 말랑말랑해지면 건져 내어 물을 빼서 젖은 수건에 싸서 짜 놓는다.
3) 1개씩 꺼내어 얇게 저민다, 이때 배꼽에서부터 최대한 얇게 저며서 마르지 않게 젖은 수건에 싸서 놓는다.
4) 한 잎씩 꺼내어 펴 놓고 한가운데에 잣을 놓고 한 자락을 집어 덮어 송편 모양으로 만든다.이때 큰 조각에는 잣 4, 5개를 작은 작은 조각에는 3, 4개씩 넣어 덮는다.
5) 그리고 손가락으로 가장자리를 돌아가며 꼭꼭 눌러 붙인 다음 가위로 돌려 잘라서 반달모양으로 만들어 접시에 담는다.
6) 여기에 약포육과 문어발과 어란, 암치(민어를 소금에 절여서 말린 것) 등 마른반찬을 곁들여 담는다.

원문명

전복쌈 > 졈복쌈 > 전복쌈

원문

졈복을 몃던지 쇽용되로 물에담거 한참만 불녀셔 몸이 물으게되거든 건져여 물을셔 저진슈건에 놋코 씩 여 얇게 졈이니 에셔브터 아모죠록 극히 얇게 다 졈여셔 마르지안케 져진슈건에 싸셔 노흔후 닙식 펴놋코 가온에 실을놋코 자락을 집어 덮흐면 숑편모양이 되니 큰 죠각에 잣 넛덧 넛코 쟉은죠각에 서너식 너허 덥히가지고 숀가락으로 가쟝자리를 도라가며 눌너 붓쳐가지고 가위로 모양잇게 돌녀 버혀셔 반달모양으로 만들어 졉시에담고 약포육과 문어발과 어란 암치등 마른반찬을 겻드려 담니라

번역본

전복을 몇 개든지 상관없이 쓸 만큼 물에 담가 한참동안 불려서 몸이 무르게 되거든 건져 내어 물을 빼서 젖은 수건에 짜 놓고 1개씩 꺼내어 얇게 저미는데 배꼽에서부터 최대한 아주 얇게 다 저며서 마르지 않게 젖은 수건에 싸서 놓은 후 한 잎씩 꺼내어 펴 놓고 한가운데에 잣을 놓고 한 자락을 집어 덮으면 송편 모양이 되니 큰 조각에는 잣 4~5개 쯤 넣고 작은 조각에는 3~4개 씩 넣어 덮어 가지고 손가락으로 가장자리를 돌아가며 꼭꼭 눌러 부쳐가지고 가위로 모양 있게 돌려 잘라서 반달모양으로 만들어 접시에 담고 약포육과 문어발과 어란, 암치(민어를 소금에 절여서 말린 것) 등 마른반찬을 곁들여 담는다.

조리기구

수건, 가위

키워드

전복쌈, 전복쌈 만드는 법, 전복, 실백, 약포육, 문어발

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.