전복쌈


식품코드	106317

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[마른 전복 1 개 (3인분) (큰 것) 주재료] [호두 5 개 (3인분) (깐 것) 부재료]

조리법

1) 꾸덕꾸덕하게 마른 전복을 골라서 너비대로 얄팍하게 저민다.
- 전복이 너무 말랐을 경우에는 한번 쪄서 꾸들꾸들하게 만들어 쓴다.
쌀가루 속에 한동안 묻어 두면 저미기에 편리하다.
2) 호두는 따뜻한 물에 담갔다가 건져서 속껍질까지 까고 4등분으로 쪼갠다.
3) 저며 놓은 전복에 호두 조각 하나를 놓고 긴 쪽으로 반을 접어 두 쪽이 합쳐지는 부분을 묵직한 것으로 돌아가며 콩콩 눌러주어 아물어지도록 한 다음 가위로 송편 모양이 나도록 가장자리를 도려낸다.
- 전복이 너무 마른 경우에는 잘 접히지도 않고 주위가 잘 붙지도 않는다.

원문명

전복쌈 > 전복쌈 > 전복쌈

원문

(3인분) 마른전복(큰것) 1개, 호두(깐것) 5개 열량 421Cal, 단백질 35.1g 마른전복을 얇게 저며서 그 속에 호두를 싼 것으로, 진미있는 고급 마른반찬이다. a. 꾸득꾸득 마른 전복을 골라서 전복의 넓이대로 얄팍하게 저민다. 주) 전복이 너무 말랐을 경우는 한번 쪄서 꾸들꾸들 만들어 쓴다. 시일을 두고 쌀가루 속에 묻어 두면 저미기에 편리하다. b. 호두는 따끈한 물에 담갔다 건져 속껍질까지 까서 넷으로 쪼갠다. c. 저며 놓은 전복에 호두쪽 하나를 놓고 긴 쪽으로 반을 접어 두쪽이 합치는 주위를 막직한 것으로 돌아가며 콩콩 눌러서 서로 붙어 아물어지도록 잘 누른 다음, 가위로 송편 모양 주위를 드러낸다(만일 전복이 너무 말라 있으면 잘 접히지도 않고 주위가 잘 붙지도 않는다).

번역본

재료(3인분) 마른전복(큰 것) 1개, 호두(깐 것) 5개 열량 421Cal, 단백질 35.1g 마른전복을 얇게 저미고 속에 호두를 넣고 싼 것으로 진미를 지닌 고급 마른반찬이다. 1) 꾸덕꾸덕하게 마른 전복을 골라서 너비대로 얄팍하게 저민다. 주) 전복이 너무 말랐을 경우에는 한번 쪄서 꾸들꾸들하게 만들어 쓴다. 쌀가루 속에 한동안 묻어 두면 저미기에 편리하다. 2) 호두는 따뜻한 물에 담갔다가 건져서 속껍질까지 까고 넷으로 쪼갠다. 3) 저며 놓은 전복에 호두 조각 하나를 놓고 긴 쪽으로 반을 접어 두 쪽이 합쳐지는 부분을 묵직한 것으로 돌아가며 콩콩 눌러주어 아물어지도록 한 다음 가위로 송편 모양이 나도록 가장자리를 도려낸다. 전복이 너무 마른 경우에는 잘 접히지도 않고 주위가 잘 붙지도 않는다.

조리기구

키워드

전복쌈 , 전복, 호두, 쌈

전통식품백과, 한방식품백과

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