전복숙


식품코드	107274

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[전복 주재료] [쇠고기 부재료] [해삼 부재료] [문어 부재료] [홍합 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [꿀 부재료] [간장 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 큰 전복을 삶아 첫 물은 버린다.
2) 쇠고기, 해삼, 문어, 홍합 등을 넣고 무르게 삶아 건진다.
3) 전복을 저미거나 열십자로 잘라 다시 잘게 자른다.
4) 파와 마늘을 다져서 넣는다.
5) 전복 삶은 물에 후춧가루, 기름, 깨소금, 꿀을 넣고 졸인다.
6) 그릇에 푼 다음 잣가루를 많이 넣고 위에도 잣가루를 많이 뿌린다.
7) 쇠고기는 건져내고 문어와 해삼은 잘라 넣는다.

원문명

전복숙 > 全鰒熟 전복숙 > 전복숙

원문

조흔 젼복을 무되 쳣번 마 물을 퍼리고 황육과 문어 홍합 등속을 너허 물르계 고아 건져셔 젼복을 졈미든지 통으 열십로 나셔 게 어이셔 파 마 다져셔 너코 호초가로 기름 쇼곰 너허 문 물에 풀여야 조치 만열 지령을 피면 맛갓지 못고 푼 후에 가로 만히 셕거 쓰고 그릇 담은 우희 로 욱이 리라 황육은 건져고 문어 은 나너코 홍합은 고을데 다 녹난니라

번역본

좋고 큰 전복을 삶되 처음 삶은 물은 버린다. 쇠고기, 해삼, 문어, 홍합 등을 넣고 무르게 고아 건진다. 전복을 저미거나 열십자로 잘라 다시 잘게 자르고 파와 마늘을 다져서 넣는다. 전복 삶은 물에 후춧가루, 기름, 깨소금, 꿀을 넣고 졸여야 좋으며 간장을 넣으면 맛이 좋지 않다. 그릇에 푼 다음 잣가루를 많이 넣고 위에도 잣가루를 많이 뿌린다. 쇠고기는 건져내고 문어와 해삼은 잘라 넣되 홍합은 고는 동안 다 녹는다.

조리기구

그릇

키워드

전복숙, 全鰒熟, 전복, 쇠고기, 해삼, 문어

전통식품백과, 한방식품백과

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