전복냉채


식품코드	11575

분류	부식 > 나물류 > 냉채

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2011

식재료

[생전복 200 g 주재료] [오이 300 g 부재료] [배 100 g 부재료] [겨자 10 g 부재료] [사탕가루 10 g 부재료] [마늘 10 g 부재료] [생강 2 g 부재료] [깨소금 10 g 부재료] [참기름 10 g 부재료] [식초 20 g 부재료] [소금 7 g 부재료]

조리법

1) 매끈하고 연한 오이를 골라서 두끝을 잘라내고 물로 씻은 다음 2~3cm두께로 둥글넙적하게 썬다.
2) 전복은 손질하여 삶아서 납작하게 썰고 배는 껍질을 벗기고 절반을 갈라서 속을 베어내고 3mm두께로 썬다.
3) 전복, 오이, 배를 한그릇에 담고 다진 마늘, 생강 등 양념을 다 넣고 섞어서 간을 맞춘 후에 접시에 담고 고명을 뿌려서 낸다.
- 냉채에는 조개, 문어, 생낙지, 큰 새우가 좋다.

원문명

전복냉채 > 전복랭채 > 전복냉채

원문

재료 생전복 200그람, 오이 300그람, 배 100그람, 겨자 10그람, 사탕가루 10그람, 마늘 10그람, 생강 2그람, 깨소금 10그람, 참기름 10그람, 식초 20그람, 소금 7그람 만드는 법 ① 매끈하고 연한 오이를 골라서 두끝을 잘라내고 물로 씻은 다음 2~3센치메터두터이로 둥글넙적하게 썬다. ② 전복은 손질하여 삶아서 납작하게 썰고 배는 껍질을 벗기고 절반을 갈라서 속을 베내고 3미리메터두터이로 썬다. ③ 전복, 오이, 배를 한그릇에 담고 다진 마늘, 생강 등 양념을 다 넣고 섞어서 간을 맞춘후에 접시에 담고 고명을 뿌려서 낸다. ※ 랭채에는 조개, 문어, 생낙지, 큰 새우가 좋다.

번역본

재료 생전복 200g, 오이 300g, 배 100g, 겨자 10g, 사탕가루 10g, 마늘 10g, 생강 2g, 깨소금 10g, 참기름 10g, 식초 20g, 소금 7g 만드는 법 1) 매끈하고 연한 오이를 골라서 두끝을 잘라내고 물로 씻은 다음 2~3cm두께로 둥글넙적하게 썬다. 2) 전복은 손질하여 삶아서 납작하게 썰고 배는 껍질을 벗기고 절반을 갈라서 속을 베어내고 3mm두께로 썬다. 3) 전복, 오이, 배를 한그릇에 담고 다진 마늘, 생강 등 양념을 다 넣고 섞어서 간을 맞춘 후에 접시에 담고 고명을 뿌려서 낸다. ※ 냉채에는 조개, 문어, 생낙지, 큰 새우가 좋다.

조리기구

키워드

전복냉채, 전복랭채

전통식품백과, 한방식품백과

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