전복김치


식품코드	184003

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[전복 3 개 큰 것 주재료] [생강 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [무 0.5 개 반 개 부재료] [유자 1 개 부재료] [배 1 개 부재료]

조리법

재료 전복 큰 것 세 개, 생강 조금, 파 한 뿌리, 무 반 개, 유자 한 개, 배 한 개 1) 전복을 무르고 연하도록 물에 불려서 얇게 저며 놓는다.
2) 유자와 배를 잘게 채 쳐서 놓는다.
3) 무를 골패 쪽처럼 써는데 아주 얇게 썰어 약간 절여 놓는다.
4) 생강과 파를 채 쳐 놓는다.
5) 전복 조각의 가장자리를 오그려서 손으로 꼭꼭 눌러 골무나 주머니처럼 움푹하게 만든다.
6) 유자와 배를 전복 속에 넣고 대강 아물려 항아리에 담느다.
7) 무를 건져 넣고 파와 생강도 위에 뿌린다.
8) 소금물을 간 맞추어 끓여서 다시 차게 식혀서 항아리에 붓고 익힌다.

원문명

전복김치 > 전복김치(사철) > 전복김치(사철)

원문

재료 전복 큰것세개 생강 조금 파 한뿌리 무우 반개 유자 한개 배 한개 1. 전복을 무르고 연하도록 물에 불려서 얇게 저며놓고, 2. 유자와 배를 잘게 채쳐서 놓고, 3. 무우를 골패쪽 처럼 써는데 아조 얇게썰어 약깐 절여놓고, 4. 생강과 파를 채쳐놓고, 5. 전복 조각의 가장자리를 오그려서 손으로 꼭꼭 눌러서 골무나 주머니처럼 움푹하게 만들고 유자와 배를 이속에 넣고 대강 아물려서 항아리에 담고, 6. 무우를 건져서 넣고 파와 생강도 위에 뿌리고 소금물을 간맞추어 끓여서 다시 차게 식혀서 항아리에 붓고 익히느니라.

번역본

재료 전복 큰 것 세 개, 생강 조금, 파 한 뿌리, 무 반 개, 유 자 한 개, 배 한 개 1. 전복을 무르고 연하도록 물에 불려서 얇게 저며놓고, 2. 유자와 배를 잘게 채 쳐서 놓고, 3. 무를 골패 쪽처럼 써는데 아주 얇게 썰어 약간 절여놓고, 4. 생강과 파를 채 쳐놓고, 5. 전복 조각의 가장자리를 오그려서 손으로 꼭꼭 눌러서 골무나 주머니처럼 움푹하게 만들고 유자와 배를 이 속에 넣고 대강 아물려서 항아리에 담고, 6. 무를 건져서 넣고 파와 생강도 위에 뿌리고 소금물을 간 맞추어 끓여서 다시 차게 식혀서 항아리에 붓고 익힌다.

조리기구

항아리

키워드

전복김치, 사철, 전복, 무, 유자, 배

전통식품백과, 한방식품백과

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