전복김치


식품코드	107797

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[전복 주재료] [유자껍질 부재료] [배 부재료] [소금 부재료] [무 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 전복을 물에 불려 얇게 저민다.
2) 유자껍질과 배를 가늘게 채 썰어 저민 것을 주머니에 넣는다.
3) 소금을 부은 다음 무와 생강을 넣고 담그면 맛이 좋다.
- 여름에 어육에다 기름을 발라 두면 상하지 않는다.

원문명

전복김치 > 젼복침 > 전복침채

원문

젼복을 물에 불러 얅게 졈여 유자겁즐과 를 가날게 써러 졈인 것을 쥼치쳐로 드러 그 속에 넛코 소금을 붓고 무우 강과 등속을 너어 담그면 긔이니라

번역본

전복을 물에 불려 얇게 저민다. 유자껍질과 배를 가늘게 채 썰어 저민 것을 주머니에 넣고 소금을 부은 다음 무와 생강을 넣고 담그면 맛이 좋다. 전복을 도려내어 잘게 잘라 말린 것을 물에 축이어 다시 전복 모양과 같이 판에 얹어 노인에게 대접하면 매우 좋다. 짐승들의 쓸개는 모두 쓰지만 가물치의 쓸개는 달다. 해물은 다 짜지만 홍합은 짜지 않아서 명월관에서는 명월담채라 한다. 여름에 어육에다 기름을 발라 두면 상하지 않는다. (전복다식)

조리기구

키워드

전복침채, 전복, 유자껍질, 배, 소금, 무, 생강, 전복김치

전통식품백과, 한방식품백과

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