전복


식품코드	178074

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23, A23L 1/33, A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[생전복 <방법 1> 전복김치 주재료] [유자 껍질 <방법 1> 전복김치 부재료] [배 <방법 1> 전복김치 부재료] [소금물 <방법 1> 전복김치 부재료] [파 <방법 1> 전복김치 부재료] [생강 <방법 1> 전복김치 부재료] [말린 전복 <방법 2> 전복다식 주재료]

조리법

<방법 1> 전복김치 1) 생전복은 씻어서 살만 발라 얇게 저며 썬다.
2) 유자 껍질과 배는 가늘게 채 썬다.
3) 1)의 전복 살을 주머니처럼 만들어 유자 채 썬 것을 속에 채워 넣는다.
4) 소금물을 싱겁게 준비하여 3)의 전복주머니에 붓고 파, 생강을 함께 넣는다.
- 무를 나박나박 썰어서 약간 넣어도 좋다.
<방법 2> 전복다식 1) 말린 전복은 물을 흠씬 축여서 속까지 무르게 불린다.
2) 불린 전복은 얇게 저며서 다시 말린다.
3) 저며 말린 전복살은 갈아서 가루를 만든 다음 수건에 싸서 다시 물에 적신다.
4) 전복 모양의 다식판에 3)의 전복가루를 채워 넣고 박아 낸다.

원문명

전복 > 젼복 > 전복

원문

젼복을 얇게 졈여 줌치쳐로 들고, 유 겁질과 를 늘게 흐러 그 쇽의 너허 쇼금물을 담희야 총강 등쇽을 너허 김 으면 됴흐니라. 본 방은 니러되 소견의난 젼복만은 됴치 아일듯니 무우를 나박 김쳐로 흐러 약간 너흐면 죠을듯다. 젼복을 호억이 속지 무르게 축여 얇게 가 말니워 말여 수건의쳐 고쳐 축여 다식판을 젼복모양치 만드러 박아 노인의 합의 쓰니라.

번역본

전복을 얇게 저며 주머니처럼 만들고 유자 껍질과 배를 가늘게 썰어 그 속에 넣는다. 소금물을 싱겁게 하여 파와 생강 등을 넣고 김치를 담그면 좋다. 본 방법은 이러하나 내 소견에는 맨 전복만은 좋지 아닐듯하니 무를 나박김치처럼 썰어 약간 넣으면 좋을 듯하다. 전복은 흠씬 축여 속까지 무르게 축여 얇게 깎아 말린다. (이것을) 갈아서 수건에 싸 다시 축여 다식판을 전복 모양같이 만들어 박아 노인의 반찬에 쓴다.

조리기구

수건, 다식판

키워드

전복, 젼복, 유자껍질, 배, 김치, 다식

전통식품백과, 한방식품백과

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