전병


식품코드	120169

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/217, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 2.5 근 부재료] [냉수 부재료] [기름 부재료] [다진 양고기 소 부재료] [버섯 소 부재료] [삶은 새우 살 소 부재료] [잣 소 부재료] [호두 소 부재료] [흰설탕가루 소 부재료] [볶은 파 소 부재료] [마른 생강가루 소 부재료] [소금 소 부재료] [초 조금 소 부재료]

조리법

1) 밀가루 2.5근에 냉수를 넣어 되게 반죽을 한다.
2) 다시 물을 첨가해서 풀처럼 끈기 있게 반죽한다.
3) 번철에 기름을 두르고 얇게 펴서 전병을 만든다.
4) 소를 넣고 권전병 모양으로 말아서 다시 지져낸다.
- 소를 만드는 재료는 다진 양고기, 버섯, 삶은 새우 살, 잣, 호두, 흰설탕가루, 볶은 파, 마른 생강가루, 소금, 초를 조금 넣고 잘 섞어서 간이 적당히 한다.

원문명

일곱가지 재료를 넣은 전병 > 七寶捲煎方 > 칠보권전병방

원문

白二斤半, 冷水和成硬劑, 旋旋添水調作糊, 盤上用油薄煎, 包子如捲煎樣再煎。供用羊肉炒燥子菰熟蝦肉松仁胡桃仁白糖末薑末, 入炒蔥乾薑末醋各少許, 調和滋味得所用。《居家必用》

번역본

밀가루 2근 반에 냉수를 넣어 되게 반죽을 한다. 다시 물을 돌려가며 서서히 첨가해서 풀처럼 반죽하여 번철에 기름을 두르고 얇게 펴서 전병을 만든다. 소를 넣고 권전병 모양으로 말아서 다시 지져낸다. 소를 만드는 재료는 다진 양고기, 버섯, 삶은 새우 살, 잣, 호두, 흰설탕가루, 볶은 파, 마른 생강가루, 소금, 초를 조금 넣고 잘 섞어서 간이 적당하면 사용한다. 《거가필용》

조리기구

키워드

칠보전병, 七寶捲煎方, 칠보권전병방, 일곱가지 재료를 넣은 전병

전통식품백과, 한방식품백과

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