전국장


식품코드	126005

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[대두 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 대두를 누렇게 볶는다.
2) 볶은 대두는 반쯤 부서지게 간다.
3) 대두를 삶아 내어 항아리에 넣고 뜨거운 곳에 둔다.
4) 3)의 항아리 속 대두가 발효되면 꺼내어 소금을 넣고 섞어 끓인다.

원문명

전국장 > 戰國醬 > 전국장

원문

大豆炒黃，磨令半破，烹出入甑，置熱待腐，和煎湯，謂戰國醬。

번역본

대두를 누렇게 볶아 반쯤 부서지게 갈고 삶아내어 항아리에 넣어 뜨거운 곳에 둔다. 발효되면 소금을 섞어 끓여먹는데 이것이 소위 전국장(戰國醬)이다.

조리기구

항아리

키워드

전국장, 戰國醬, 대두, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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