[안심 1 근 주재료] [파 반 대접 부재료] [천엽 반의 반 근 주재료] [마늘 3 쪽 부재료] [양 반의 반 근 주재료] [생강 부재료] [고들개 반의 반 근 주재료] [미나리 1 대접 주재료] [간 반의 반 근 주재료] [숙주 1 대접 주재료] [표고 5 조각 주재료] [무 1 개 큰 것 주재료] [목이 10 조각 주재료] [두부 반의 반 모 주재료] [느타리 5 조각 주재료] [간장 반 홉 부재료] [황화채 반 홉 주재료] [계란 4 개 부재료] [석이 5 조각 주재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [후추 부재료]
조리법
재료(20인분) 안심 한 근, 파 썰어서 반 대접, 천엽 반의 반 근, 마늘 세 쪽, 양 반의 반 근, 생강 조금, 고들개 반의 반 근, 미나리 썰어서 한 대접,간 반의 반 근, 숙주 생 것 한 대접, 표고 다섯 조각, 무 큰 것 한 개, 목이 열 조각, 두부 반의 반 모, 느타리 다섯 조각, 간장 반 홉, 황화채 마른 것 반 홉, 계란 네 개, 석이 다섯 조각, 기름 두 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 후추 조금 1) 안심이나 등심을 곱게 채 쳐서 갖은 양념을 해 놓는다. 2) 천엽, 양, 고들개, 간 등을 냄새 없도록 여러 번 잘 씻는다. - 소금으로 문질러서 오래 빨아 씻는다. 3) 2)를 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 한다. 4) 표고, 목이, 석이, 느타리, 황화채 등을 잘 씻어 채 쳐서 기름에 살짝 볶는다. 5) 파 잎은 한치 길이로 썰어서 채 친다. 6) 미나리는 다듬어서 줄기로만 한치 길이로 썰어놓는다. 7) 숙주는 꼬리를 따서 씻어 놓는다. 8) 무는 한 치 길이로 잘라서 가늘게 채 친다. 9) 계란 황백미 각각 양념 부쳐서 골패 쪽같이 썰어 놓는다. 10) 접시에 양념한 고기들을 곁들여 담고 잣가루를 뿌려 놓는다. 11) 채소들을 다른 접시에 담는다. - 먼저 무채를 다섯 푼 운두로 돌려서 한켜 담고 그 다음에는 미나리를 또 같은 운두로 한층 담는다. 12) 숙주를 한층 놓고 파 잎 채친 것을 그 위에 놓는다. 13) 버섯 종류들을 색 맞추어 군데군데 돌려 놓는다. 14) 알고명 썬 것을 여기저기 뿌리고 한가운데는 계란을 한 개 전부를 놓는다. 15) 계란 주위로는 완자를 돌려놓는다. - 완자는 콩알만큼씩 잘게 빚어 지져서 놓는다. 16) 실백을 채소 위에 넉넉히 뿌린다. 17) 고기 접시와 채소접시를 상에 놓는다. 18) 전골냄비에 기름을 둘러서 화로에 놓아 상 곁에 놓는다. 19) 친히들 지져서 먹고 고기와 채소를 조금씩 넣어서 익힌 후 공기에 덜어서 먹는다.
원문명
갖은전골 > 갖은전골(사철) > 갖은전골(사철)
원문
재료(이십인분) 안심 한근 파 썰어서 반대접 천엽 반의반근 마늘 세쪽 양 반의반근 생강 조금 고들개 반의반근 미나리 썰어서 한 대접 간 반의반근 숙주 생것한대접 표고 다섯조각 무우 큰것한개 목이 열조각 두부 반의반모 느타리 다섯조각 간장 반홉 황화채 마른것반홉 계란 네 개 석이 다섯조각 기름 두큰사시 깨소금 두큰사시 호추 조금 1. 안심이나 등심을 곱게 채쳐서 갖은 약념을 해서 놓고 2. 천엽 양 고들개 간 들을 냄새 없도록 여러번 잘 씻어서(소금으로 문질러서 오래 빨아 씻을 것) 가늘게 채쳐서 갖은 약념을 해서 놓고 3. 표고 목이 석이 느타리 황화채 들을 잘 씻어서 (석이 씻는 법을 참고 할 것)채쳐서 기름에 살짝 볶아놓고 4. 파ㅅ잎은 한치 길이로 썰어서 채쳐놓고 5. 미나리는 다듬어서 줄기로만 한치 길이로 썰어놓고 6. 숙주는 꼬리를 따서 씻어놓고 7. 무우는 한치 길이로 잘라서 가늘게 채쳐놓고 8. 계란 황백미 각각 약념 부쳐서 골패쪽 같이 썰어놓고 9. 이제는 접시에 약념한 고기들을 겨뜨려 담고 잣가루를 뿌려놓고, 10. 채소들을 다른 접시에 담는데 먼저 무우채를 닷분운두로 돌려서 한켜 담고 그다음에는 미나리를 또 같은 운두로 한층 담고, 11. 이번에는 숙주를 한층 놓고 파ㅅ잎 채친 것을 그위에 놓고, 12. 버섯 종류들을 색 맞추어 군데군데 돌려놓고, 13. 알고명 썬 것을 여기저기 뿌리고 한기운데는 계란을 한 개 온이로 놓고, 14. 계란 주위로는 완자를 돌려놓고,(완자는 콩알 만큼씩 잘게빚어 지져서 놓을 것) 15. 실백을 채소 위에 넉넉히 뿌려서, 16. 고기접시와 채소접시를 상에 놓고 전골남비에 기름을 둘러서 화루에 놓아 상 곁에 놓으면, 17. 친히들 지져서 먹나니 고기와 채소를 조금씩 넣어서 익혀가지고 공기에 덜어서 먹느니라.
번역본
재료(20인분) 안심 한 근, 파 썰어서 반 대접, 천엽 반의 반 근, 마늘 세 쪽, 양 반의 반 근, 생강 조금, 고들개 반의 반 근, 미나리 썰어서 한 대접, 간 반의 반 근, 숙주 생 것 한 대접, 표고 다섯 조각, 무 큰 것 한 개, 목이 열 조각, 두부 반의 반 모, 느타리 다섯 조각, 간장 반 홉, 황화채 마른 것 반 홉, 계란 네 개, 석이 다섯 조각, 기름 두 큰 숟가락, 깨소금 두 큰 숟가락, 후추 조금 1. 안심이나 등심을 곱게 채쳐서 갖은 양념을 해서 놓고 2. 천엽, 양, 고들개, 간 등을 냄새 없도록 여러 번 잘 씻어서(소금으로 문질러서 오래 빨아 씻을 것) 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 놓고 3. 표고, 목이, 석이, 느타리, 황화채 등을 잘 씻어서 (석이 씻는 법을 참고할 것)채쳐서 기름에 살짝 볶아놓고 4. 파 잎은 한 치 길이로 썰어서 채 쳐놓고 5. 미나리는 다듬어서 줄기로만 한 치 길이로 썰어놓고 6. 숙주는 꼬리를 따서 씻어놓고 7. 무는 한 치 길이로 잘라서 가늘게 채 쳐놓고 8. 계란 황백미 각각 양념 부쳐서 골패 쪽같이 썰어놓고 9. 이제는 접시에 양념한 고기들을 곁들여 담고 잣가루를 뿌려놓고 10. 채소들을 다른 접시에 담는데 먼저 무채를 다섯 푼 운두로 돌려서 한켜 담고 그 다음에는 미나리를 또 같은 운두로 한층 담고 11. 이번에는 숙주를 한층 놓고 파 잎 채 친 것을 그위에 놓고 12. 버섯 종류들을 색 맞추어 군데군데 돌려놓고 13. 알고명 썬 것을 여기저기 뿌리고 한가운데는 계란을 한 개 전부 놓고 14. 계란 주위로는 완자를 돌려놓고,(완자는 콩알만큼씩 잘게 빚어 지져서 놓을 것) 15. 실백을 채소 위에 넉넉히 뿌려서 16. 고기접시와 채소접시를 상에 놓고 전골냄비에 기름을 둘러서 화로에 놓아 상 곁에 놓으면 17. 친히들 지져서 먹으니, 고기와 채소를 조금씩 넣어서 익혀가지고 공기에 덜어서 먹는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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