1) 안심이나 등심을 곱게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓는다. 2) 천엽, 소의 위, 벌집위, 간 등을 냄새 없도록 소금으로 오래 문질러 여러 번 잘 씻어서 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓는다. 3) 표고, 목이, 석이, 느타리, 황화채들을 잘 씻어서 채치고 기름에 살짝 볶아 놓는다. 4) 파 잎은 1치 길이로 썰어서 채쳐 놓는다. 5) 미나리는 다듬어서 줄기로만 1치 길이로 썰어 놓는다. 6) 숙주는 꼬리를 따서 씻어 놓는다. 7) 무는 1치 길이로 잘라서 가늘게 채쳐 놓는다. 8) 달걀은 황백으로 나누어 각각 지단을 부쳐서 골패쪽 같이 썰어 놓는다. 9) 접시에 고명한 고기들을 곁들여 놓고 잣가루를 뿌려놓는다. 10) 채소들을 다른 접시에 담는데 먼저 무채를 5푼 두께로 돌려서 한 켜 놓고 그 다음에는 미나리를 또 같은 두께로 한 층 놓는다. 11) 이번에는 숙주를 한 층 놓고 파 잎 채친 것을 그 위에 놓는다. 12) 버섯 종류들을 색 맞추어 군데군데 돌려놓는다. 13) 알고명 썬 것을 여기저기 뿌리고 한가운데는 달걀 1개를 통째로 놓는다. 14) 달걀 주위로는 완자를 돌려놓는다. - 완자는 콩알만큼씩 잘게 빚어 지져서 놓는다. 15) 잣을 채소 위에 넉넉히 뿌린다. 16) 고기접시와 채소접시를 상에 놓고 전골냄비에 기름을 두르고 화로에 놓아 상 곁에 놓는다. 17) 각자 지져 먹되 고기와 채소를 조금씩 넣어서 익혀서 공기에 덜어 먹는다.
원문명
모듬전골 (사철) > 갖은전골 (사철) > 모듬전골 (사철)
원문
재료(이십인분) 안심 한근 간 (반의반근) 천엽 반의반근 양 반의반근 마늘 세쪽 고들개 반의반근 생강 조금 미나리 (썰어서반대접) 파 썰어서반대접 숙주생것한대접 표고 다섯조각 느타리 다섯조각 목이 열조각 두부 반의반모 무 큰것한개 석이 다섯조각 황화채 (마른것반홉) 계란 네 개 간장 반홉 기름 두큰사시 깨소금 두큰사시 호추가루 조금 1. 안심이나 등심을 곱게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓고, 2. 천엽, 양, 고들개, 간들을 냄새 없도록 여러번 잘씻어서 (소금으로 오래 문질러서 빨아 씨을것) 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓고, 3. 표고, 목이, 석이, 느타리, 황화채들을 잘 씻어서 (석이 씻는법을 참고 할것) 채쳐서 기름에 살짝 볶아놓고, 4. 파잎은 한치 길이로 썰어서 채쳐놓고, 5. 미나리는 다듬어서 줄기로만 한치 길이로 썰어놓고, 6. 숙주는 꼬리를 따서 씻어놓고, 7. 무는 한치 길이로 잘라서 가늘게 채쳐놓고, 8. 계란 황백미를 각각 지단 부처서 골패쪽 같이 썰어놓고, 9. 이제는 접시에 고명한 고기들을 겨뜨려 놓고 잣가루를 뿌려놓고, 10. 채소들을 다른 접시에 담는데 먼저 무채를 닷분운두로 돌려서 한켜 놓고 그다음에는 미나리를 또 같은 운두로 한층 놓고, 11. 이번에는 숙주를 한층 놓고 파잎 채친것을 그위에 놓고, 12. 버섯 종류들을 색 맞추어 군데군데 돌려놓고, 13. 알고명 썬것을 여기저기 뿌리고 한가운데는 계란을 한 개 은이로 놓고, 14. 계란 주위로는 모리를 돌려놓고(모리는 콩알 만큼씩 잘게 빚어 지저서 놓을것), 15. 실백을 채소 위에 넉넉히 뿌려서, 16. 고기접시와 채소접시를 상에 놓고 전골남비에 기름을 둘어서 화로에 놓아 상 RUE에 놓으면, 17. 친히들 지저서 먹나니 고기와 채소를 조금씩 넣어서 익혀가지고 공기에 덜어서 먹는 법이다.
번역본
재료(20인분) 안심 1근, 간 1/4근, 천엽 1/4근, 양 1/4근, 마늘 3쪽, 고들개 1/4근, 생강 조금, 미나리 썬 것 1/2대접, 파 썬 것 1/2대접, 숙주 생 것 1대접, 표고 5조각, 느타리 5조각, 목이 10조각, 두부 1/2모, 무 큰 것 1개, 석이 5조각, 황화채 마른 것 1/2홉, 달걀 4개, 간장 1/2홉, 기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 후춧가루 조금 1. 안심이나 등심을 곱게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓고, 2. 천엽, 양, 벌집위, 간 등을 냄새 없도록 소금으로 오래 문질러서 여러번 빨아 씻어서 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 놓고, 3. 표고, 목이, 석이, 느타리, 황화채들을 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 채쳐서 기름에 살짝 볶아 놓고, 4. 파 잎은 1치 길이로 썰어서 채쳐놓고, 5. 미나리는 다듬어서 줄기로만 1치 길이로 썰어 놓고, 6. 숙주는 꼬리를 따서 씻어 놓고, 7. 무는 1치 길이로 잘라서 가늘게 채쳐놓고, 8. 달걀은 황백으로 나누어 각각 지단을 부쳐서 골패쪽 같이 썰어 놓고, 9. 접시에 고명한 고기들을 곁들여 놓고 잣가루를 뿌려놓고, 10. 채소들을 다른 접시에 담는데 먼저 무채를 5푼 두께로 돌려서 한 켜 놓고 그 다음에는 미나리를 또 같은 두께로 한 층 놓고, 11. 이번에는 숙주를 한 층 놓고 파 잎 채친 것을 그 위에 놓고, 12. 버섯 종류들을 색 맞추어 군데군데 돌려놓고, 13. 알고명 썬 것을 여기저기 뿌리고 한가운데는 달걀 1개를 통째로 놓고, 14. 달걀 주위로는 콩알만큼씩 잘게 빚어 지진 완자를 돌려놓고, 15. 잣을 채소 위에 넉넉히 뿌려서, 16. 고기접시와 채소접시를 상에 놓고 전골냄비에 기름을 두르고 화로에 놓아 상 곁에 놓으면, 17. 각자 지져 먹되 고기와 채소를 조금씩 넣어서 익혀가지고 공기에 덜어서 먹는다.
조리기구
전골냄비, 화로
키워드
모듬전골, 갖은전골, 사철, 안심, 간, 천엽, 양, 벌집위
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
