1) 안심이나 등심을 살로만 채를 쳐서 파 다진 것과 깨소금을 넣고 간장 대신 소금으로 간을 맞춘 다음 잣가루를 위에 뿌려 놓는다. 2) 천엽, 양, 간은 전유어 만드는 방법대로 전유어를 부쳐 7푼 길이와 5푼 너비로 썰어 놓는다. 목이, 버섯, 표고는 불려서 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶아 놓고 황화채는 불려서 둘로 잘라 기름에 볶는다. 3) 파와 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어서 1치 길이씩 자르고 파는 채를 치고 적으로 부쳐 전유어와 같은 크기로 썰어 놓되 한 조각씩만 부친다. 4) 알고명 황백지단을 얇게 부쳐 골패 쪽만 하게 썰고 완자는 콩알만 하게 1종지 정도 빚어서 지져 놓는다. 숙주는 꼬리를 따서 씻어 놓고 무는 채를 친다. 5) 접시에 담을 때 무 채친 것을 접시 가장자리에 돌려 담되 5푼 두께로 담고 그 위에 미나리를 5푼 두께로 한 바퀴 돌려 담는다. 숙주도 같은 식으로 돌려 담고 황화채, 버섯, 표고, 목이를 색을 맞추어 돌려 얹고 파 채친 것도 돌려 얹는다. 6) 전유어를 돌려 담고 알고명과 완자와 석이를 색을 맞춰 돌려놓는다. 한가운데는 달걀을 깨끗하게 씻어 얹고 달걀 주위로 완자를 돌려놓고 잣을 얹어 상에 올려놓되 고기 접시도 함께 올려놓는다. 7) 냄비에 고기 부스러기를 넣고 맑은장국을 끓이고 식성대로 고기와 채소를 조금씩 넣어 익힌 후 공기에 덜어 먹는다.
원문명
전골 > 전골 > 전골
원문
재료 (세접시깜) (九人分) 안심 한근 파 썰은것반사발 천엽 二十 미나리 썰은것한사발 양 十 깨소금 한숫가락 간 二 十 기름 반종지 실백 반종지 무 두개 황화채 한종지 숙주 생으로한사발 목이 열개 계란 네개 버섯 네개 두부 반반채 표고 세개 간장 한종지 호초 조금 안심이나 등심을 살노만 채처서 파 이긴 것 깨소금 을넣고 간장 대신 소금으로 간을맞이어서 담고 잣가루를 우에 뿌려놓고 천엽, 양, 간은 전유어 법대로 전유어를 불처 칠풀 길이닷분 넓이로 썰어서놓고 목이, 버섯, 표고 는 불려서 골패쪽만큼씩 썰어서 기름에 볶아놓고 황화채는 붙여서 둘에 잘나서 둘에 쪽여 기름에볶고 파와 미나리는 정하게 다듬어 씻어 가지고 한치 길이식 잘나서 파는 채처놓고 미나리와 파는 초대를 부처서 전유어만큼식 썰어놓고(초대는 한조각식만 붙일 것) 알고명 황백미를 얇게 붓처서 골패쪽 만큼식썰고 완자는 콩알만큼식 한종지가량 말들어 지저놓고 숙주를 꼬리를 따서씻어놓고 무를채처놓고 접시에담을때는 무채친 것을 접시 가장자리때로 맞후어한둘레 돌려담나니 닷분 운두만큼담고 그다음에 미나리를 닷분운두만큼 한둘레 돌려담고 또숙주를 그만큼 돌려 었고 황화채, 버섯, 표고, 목이를 색맞후어 돌려 얹고 파채친것도 한 개 돌려얹고 전유어를 돌려얹고서 알고명과 완자와 석이들을 색마추어 돌려놓고 한가운데는 계란을 저하게 씻어서 그래도 올녀놓고 계란주위로는 완자를 돌려놓고 실백을 놓아 상에 올녀놓고 고기접시도 올려놓고 남비에 맑은장국을 고기부스러기를넣고 끓리고 식성대로 고기와 채소를 조금식 넣어서 익힌후에 공기에 덜어서먹나니라
번역본
재료(9인분, 3접시 분량) 안심 1근, 파 썬 것 0.5사발, 천엽 20돈, 미나리 썬 것 1사발, 양 10돈, 깨소금 1숟가락, 간 20돈, 기름 0.5종지, 잣 0.5종지, 무 2개, 황화채 1종지, 생 숙주 1사발, 목이 10개, 달걀 4개, 버섯 4개, 두부 0.25모, 표고 3개, 간장 1종지, 후추 조금 안심이나 등심을 살로만 채를 쳐서 파 다진 것과 깨소금을 넣고 간장 대신 소금으로 간을 맞춘 다음 잣가루를 위에 뿌려 놓는다. 천엽, 양, 간은 전유어 만드는 방법대로 전유어를 부쳐 7푼 길이와 5푼 너비로 썰어 놓는다. 목이, 버섯, 표고는 불려서 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶아 놓고 황화채는 불려서 둘로 잘라 기름에 볶는다. 파와 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어서 1치 길이씩 자르고 파는 채를 치고 적으로 부쳐 전유어와 같은 크기로 썰어 놓되 한 조각씩만 부친다. 알고명 황백지단을 얇게 부쳐 골패 쪽만 하게 썰고 완자는 콩알만 하게 1종지 정도 빚어서 지져 놓는다. 숙주는 꼬리를 따서 씻어 놓고 무는 채를 친다. 접시에 담을 때 무 채친 것을 접시 가장자리에 돌려 담되 5푼 두께로 담고 그 위에 미나리를 5푼 두께로 한 바퀴 돌려 담는다. 숙주도 같은 식으로 돌려 담고 황화채, 버섯, 표고, 목이를 색을 맞추어 돌려 얹고 파 채친 것도 돌려 얹는다. 전유어를 돌려 담고 알고명과 완자와 석이를 색을 맞춰 돌려놓는다. 한가운데는 달걀을 깨끗하게 씻어 얹고 달걀 주위로 완자를 돌려놓고 잣을 얹어 상에 올려놓되 고기 접시도 함께 올려놓는다. 냄비에 고기 부스러기를 넣고 맑은장국을 끓이고 식성대로 고기와 채소를 조금씩 넣어 익힌 후 공기에 덜어 먹는다.
조리기구
냄비
키워드
전골, 안심, 파, 천엽, 미나리, 양, 간, 기름, 황화채, 숙주
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
