1) 연한 안심살을 얇게 마름모 모양으로 쳐서 저민다. 2) 고기는 물에 잠깐 담갔다가 피를 뺀다. 3) 피를 뺀 고기는 건져 보자기에 잘 싸 놓았다가 갖은 양념으로 육회 같이 재워 그릇에 담는다. 4) 잣가루를 위에 뿌린다. 5) 전골에는 때에 따라 죽순을 잘라 조금 섞기도 하고 송이를 반듯하게 썰어서 넣기도 한다. 6) 조개는 썰어 넣고 낙지는 살짝 데쳐 넣으며 굴도 물기 없이 짜서 함께 재우면 좋다. 7) 무, 머리와 꼬리를 떼어낸 콩나물, 숙주, 미나리, 파, 고비, 느타리, 석이, 도라지, 달걀 황백 지단 등 채칠 것은 채쳐 준비한다. 8) 무는 지치로 홍색으로 물들이고 나물은 1치 길이로 잘라 나란히 색스럽게 접시에 담는다. 9) 잣을 줄지어 놓고 실고추, 석이, 달걀채를 위에 뿌린다. 10) 상에 전골 그릇과 나물접시를 놓고 탕기에 장국을 준비한다. 11) 접시에 달걀을 2~3개 담고 종지에 기름도 담아 놓는다. 12) 풍로로 숯을 피워 전골틀이나 냄비에서 전골을 끓인다.
원문명
전골법 > 젼골법 > 전골법
원문
연계 치 졔육 등속도 젼골 나니라 연 안심노 풀닙갓지 골 쳐로 셔 졈이기도 고 얄계 졈허 치기도 나 니 식셩로 여 물에 간 담아 피을 고 건져 보에 잘 셔 가진 양념에 육회 갓지 여 알합이나 화기발아기에 담고 우희 가로 욱이 리고 젼골 난 를 라 쥭슌 여 나 조곰 셕기도 고 쇼이 반듯반듯게 쓰흐러 셕고 죠 셔흘어 너코 낙지 데쳐 너코 굴을 물기 읍시 셔 셕거 이면 조흔니라 젼골 나물은 무우 콩나물 슉쥬 거두졀미고 미나리 파 고비 표고 늣타라 셕이 도라지 게란 황 각각 부쳐 쓰흘어 각각 다 치고 홍은 무우에 지치 간 드려 나물 기 다 치 기식 너 녑녑히 실 노와 졉시에 담고 우희난 줄노 실 노코 실고초 셕이 계란 을 려쓰라 쇼반에 젼골 합과 나물 졉시 노코 탕기에 날국 타고 졉시에 계란 이 담고 기름 종에 노코 풍노에 슛 피여 젼골 틀이나 남비 지지라
번역본
영계, 꿩고기, 돼지고기 등으로도 전골을 한다. 연한 안심살을 얇게 골패 쪽 모양으로 쳐서 저미기도 하고 저민 것을 채치기도 한다. 고기는 물에 잠깐 담가 피를 빼고 건져 보자기에 잘 싸 놓았다가 갖은 양념으로 육회같이 재워 그릇에 담고 잣가루를 위에 많이 뿌린다. 전골에는 때에 따라 죽순을 잘라 조금 섞기도 하고 송이를 반듯하게 썰어서 섞기도 한다. 조개는 썰어 넣고 낙지는 살짝 데쳐 넣으며 굴도 물기 없이 짜서 함께 재우면 좋다. 무, 머리와 꼬리를 떼어낸 콩나물과 숙주, 미나리, 파, 고비, 느타리, 석이, 도라지, 달걀 황백 지단 등 채칠 것은 채쳐 준비한다. 무는 지치로 홍색으로 물들이고 나물은 1치 길이로 잘라 나란히 색스럽게 접시에 담고 잣을 줄지어 놓은 다음 실고추, 석이, 달걀채를 위에 뿌린다. 상에 전골 그릇과 나물접시를 놓고 탕기에 장국을 준비한다. 접시에 달걀을 2~3개 담고 종지에 기름도 담아 놓는다. 풍로로 숯을 피워 전골틀이나 냄비에서 전골을 끓인다.
조리기구
채, 보자기, 그릇, 종지, 탕기, 풍로, 숯, 전골틀 (또는 냄비)
키워드
전골법, 돼지고기, 잣가루, 죽순, 조개, 낙지, 굴, 무, 전골
전통식품백과, 한방식품백과
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