1) 안심이나 등심, 천엽, 양, 고들개, 간을 각각 얇게 채를 친다. 2) 1) 에 파와 마늘을 이겨 넣고 깨소금, 후춧가루를 치고 한참 주무르다가 또 기름을 치고 다시 주물러 섞는다. 3) 섞을 것을 접시에 모양 있게 담고 그 위에 기름과 잣가루를 뿌려 놓는다. 4) 무는 1치 길이 남짓하게 썰고 잘게 채 쳐서 접시에 둘러 담고 , 숙주나물은 꼬리를 따고 씻어서 1치 길이씩 자르고 파와 황화채 불린 것을 1치 길이씩 썰어서 그 위에 색 맞추어 둘러 담는다. 5) 알고명, 목이, 표고버섯들을 골패 짝 만큼씩 썰어서 넣고 또 그 위에 완자를 은행만큼씩 빚어 둘러 얹고 생 달걀을 1개 씻어서 그 위에 얹는다. 6) 가위로 모양 있게 둘러 색을 맞추고 동그스름하게 만들어서 상에 올려놓았다가 냄비(벙거지 꼴)에 고기 부스러기와 나물 남은 것들을 넣고 맑은장국처럼 끓인다. 7) 한참 끓거든 고기 재워 놓았던 것과 나물을 넣어 잠깐 익혀서 먹는다. - 미나리와 파는 초대를 만들어 담기도 한다.
원문명
전골 > 젼골(겨울음식) > 전골(겨울음식)
원문
죠흔고기(안심이나등심)와 쳔엽 양 고들 간을 각각 얇게 쳐가지고 파와 마늘을 익여 넛코 소곰 호초가루를 치고 쥬물느다가 기름을 치고 다시 쥬물러 셕거셔 졉시에 모양잇게 담고 그우헤 기름과 잣가루를 려놋코 이제 다른졉시에 나물졉시를 만드니 몬져 무를 치기리 남짓게 써으러가지고 잘게 쳐서 졉시에둘녀담고 슉주나물을 리 고 씨서셔 치기리식 잘느고 파와 황화 불니거슬 치기리식 써으러셔 그우헤 맛쳐 둘녀담고 알고명 목이 표고 버셧들을 골 만콤식 써으러셔 넛고 그우헤 완를 은 만콤식비져 들녀언고계란을 씨서셔 그우헤언진후 가위로 모양잇게 둘녀 스럽고 동그슮게 만들어서 샹에 올녀 노앗다가 남비(벙거지골)에 고기부스레기와 나물 남은것들을 넛코 맑은쟝국 쳐럼 려셔 커는 고기쟝여노앗든 것과 나물을 너허 잠간 익혀셔 먹니라 (미나리와 파 쵸를 만들러 담기도 니라)
번역본
좋은 고기(안심이나 등심)와 천엽, 양, 고들개, 간을 각각 얇게 채 쳐 가지고 파와 마늘을 이겨 넣고 깨소금, 후춧가루를 치고 한참 주무르다가 또 기름을 치고 다시 주물러 섞는다. 섞어서 접시에 모양 있게 담고 그 위에 기름과 잣가루를 뿌려 놓는다. 그리고 이제 다른 접시에 나물 한 접시를 만든다. 먼저 무를 1치 길이 남짓하게 썰어 가지고 잘게 채 쳐서 접시에 둘러 담고 또 숙주나물을 꼬리 따고 씻어서 1치 길이씩 자르고 파와 황화채 불린 것을 1치 길이씩 썰어서 그 위에 색 맞추어 둘러 담는다. 알고명, 목이, 표고버섯들을 골패 짝 만큼씩 썰어서 넣고 또 그 위에 완자를 은행만큼씩 빚어 둘러 얹고 생 달걀 1개를 씻어서 그 위에 얹는다. 그런 후에 가위로 모양 있게 둘러 색 맞추고 동그스름하게 만들어서 상에 올려놓았다가 냄비(벙거지 꼴)에 고기 부스러기와 나물 남은 것들을 넣고 맑은장국처럼 끓인다. 한참 끓거든 고기 재워 놓았던 것과 나물을 넣어 잠깐 익혀서 먹는다. 미나리와 파는 초대를 만들어 담기도 한다.
조리기구
냄비, 가위
키워드
전골, 전골 끓이는 법, 겨울음식, 고기, 안심, 등심, 천엽, 양
전통식품백과, 한방식품백과
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