1) 등심이나 볼기살이나 도가니 같은 고기와 천엽, 양지머리, 콩팥, 간, 등골, 송이, 조개, 낙지, 돼지고기, 사슴고기, 토끼고기, 닭고기와 여러 가지 새 고기, 오리고기, 꿩고기를 각각 양념해 놓는다. - 생선으로 하는 전골은 농어나 잉어나 메기 등을 사용하여 만든다. 2) 큰 합이나 대접에 곁들여서 모양 있게 담고 그 위에 기름을 많이 치고 깨소금, 후춧가루, 잣가루를 뿌린다. 3) 다른 접시에는 나물 한 접시를 만들되 먼저 무를 채 쳐 접시에 돌려 담는다. 4) 숙주나물을 꼬리를 떼고 머리를 맞춰 돌려 담는다. 5) 미나리를 다듬어 자르고 파와 황화채 불린 것을 미나리 길이와 같이 잘라 그 위에 색 맞추어 돌려 담는다. 6) 알고명, 석이버섯, 표고버섯을 반듯반듯하게 썰어 얹는다. 7) 완자를 잘게 만들어 지져 돌려 얹고 달걀을 그 위에 몇 개 얹어 동그랗게 색깔을 맞추어 상에 올려놓는다. 8) 냄비나 전골그릇에 기름을 넣고 풍로에 놓아서 기름이 끓을 때에 재웠던 고기와 나물 등을 넣고 끓여 먹는다.
좋은 등심이나 볼기살이나 도가니 같은 고기와 천엽, 양지머리, 콩팥, 간, 등골, 송이, 조개, 낙지, 돼지고기, 사슴고기, 토끼고기, 닭고기와 여러 가지 새 고기, 오리고기, 꿩고기를 각각 양념해 놓는다. 큰 합이나 대접에 곁들여서 모양 있게 담고 그 위에 기름을 많이 치고 깨소금, 후춧가루, 잣가루를 뿌린다. 다른 접시에는 나물 한 접시를 만들되 먼저 무를 채 쳐 접시에 돌려 담고 숙주나물을 꼬리를 떼고 머리를 맞춰 돌려 담는다. 또 미나리를 다듬어 1치 길이씩 자르고 파와 황화채 불린 것을 미나리 길이와 같이 잘라 그 위에 색 맞추어 돌려 담는다. 그리고 알고명, 석이버섯, 표고버섯을 반듯반듯하게 썰어 얹는다. 완자를 잘게 만들어 지져 돌려 얹고 달걀을 그 위에 몇 개 얹어 동그랗게 색깔을 맞추어 상에 올려놓는다. 냄비나 전골그릇에 기름을 3~4 숟가락 넣고 풍로에 놓아서 기름이 끓을 때에 재웠던 고기와 나물 등을 넣고 끓여 먹는다. 이 외에 생선으로 하는 전골도 많은데 농어나 잉어나 메기 등을 사용하여 만든다.
조리기구
대접, 접시, 냄비 (또는 전골그릇)
키워드
전골(煎骨), 도가니, 천엽, 양지머리, 돼지고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
