적선소주


식품코드	125681

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 되 [밑술] 5홉 주재료] [끓는 물 4 말 [밑술] 부재료] [누룩가루 3 되 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1되 5홉을 여러 번 씻고 물에 담가 하룻밤을 불린다.
2) 불린 백미는 건져서 물기를 빼고 가루로 만든다.
3) 백미 가루에 끓는 물 4말을 붓고 죽을 쑤어 식힌다.
4) 좋은 누룩가루 3되를 준비한다.
5) 식힌 죽에 누룩가루를 넣고 섞어서 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 5일이 지난 뒤 찹쌀 1말을 여러 번 씻고 물에 담가 하룻밤을 불린다.
- 밑술을 담그고 여름에는 3일, 겨울에는 5일이 지나면 덧술을 준비한다.
2) 불린 찹쌀은 건져서 물기를 빼고 쪄서 익힌다.
3) 찐 찹쌀밥은 밑술과 합쳐 항아리에 담는다.
4) 3)의 술이 발효되면 4등분으로 나누어 술을 내린다.
- 1등분을 내리는데 4되가 나오니 합쳐서 16되가 나온다.

원문명

적선소주 > 謫仙酒方 > 적선소주방

원문

白米一升五合，百洗經宿作末，湯水四斗作粥，待冷，好麴末三升和合入甕。夏則三日冬則五日後，粘米一斗，百洗經宿，蒸飯，本酒和合入甕。待熟，分四注之，則一注出四升，合十六升，味好。

번역본

백미 1되 5홉을 여러 번 씻어 하룻밤 지나 가루로 만들고 끓는 물 4말로 죽을 쑤어 식힌다. 좋은 누룩가루 3되와 섞어 항아리에 담는다. 여름에는 3일, 겨울에는 5일이 지난 뒤에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 지나 밥을 쪄서 밑술과 합쳐 항아리에 담는다. 익기를 기다려 4등분으로 나누어 술을 내린다. 1등분을 내리는데 4되가 나오니 합쳐서 16되가 나오고 맛이 좋다

조리기구

항아리

키워드

적선소주, 謫仙酒方, 적선소주방, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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