적선소주


식품코드	109587

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 5홉 주재료] [누룩 가루 3 되 주재료] [찹쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 백미 1되 5홉을 씻어 하룻밤을 재워서 가루를 만든다.
2) 끓인 물 4말로 죽을 쑤어 식힌다.
3) 누룩 가루 3되와 섞어서 항아리에 넣는다.
4) 여름에는 3일, 겨울에는 5일이 지난 뒤에 찹쌀 1말을 씻어서 하룻밤을 지나 술밥을 만든다.
5) 앞서 만든 본주와 섞어서 항아리에 넣어둔다.
6) 술이 익은 후 4등분으로 나누어 소주를 내린다.

원문명

적선소주법 > 謫仙燒酒方 > 적선소주방

원문

謫仙燒酒方。白米一升五合。百洗經宿作末。湯水四斗。作粥待冷。好麴末三升。和合入瓮。夏則三日。冬則五日。後粘米一斗。百洗經宿。蒸飯本酒和合。入瓮待熟。分四注之。釋白燒之則一注出四升。合十六升。味好。上同

번역본

적선소주법(謫仙燒酒法)은 백미(白米) 1되 5홉을 100번 씻어 하룻밤을 재워서 가루를 만들고 끓인 물4말로 죽을 쑤어 식기를 기다린 다음 좋은 누룩 가루 3되와 섞어서 항아리에 넣는다. 여름에는 3일, 겨울에는 5일이 지난 뒤에 찹쌀 1말을 100번 씻어서 하룻밤을 지나 술밥을 만들어 앞서 만든 본주(本酒)와 섞어서 항아리에 넣어둔다. 그리고 익기를 기다렸다가 4등분으로 나누어 내리면 이르기를 “소주를 내리는 것이다.” 하였다. 한쪽에서 내린 것이 4되가 나오니 도합 16되가 나오며 맛이 좋다. 《고사촬요》《구황촬요》

조리기구

항아리

키워드

적선소주법, 謫仙燒酒方, 적선소주방, 백미, 물, 누룩 가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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