적선소주


식품코드	104794

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3.5 되 <밑술> 주재료] [끓는 물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 3.5되를 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 가루 내어 끓인 물 4말에 죽을 쑤어 둔다.
2) 누룩가루 3되를 섞어 하지와 더위에는 3일, 겨울에는 5일을 익힌다.
<덧술> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 담가 쪄서 밑술에 섞는다.
2) 술이 익거든 4번에 나눠 증류하면 1번에 4되씩 16대야 분량의 술을 얻는다.

원문명

적선소주 > 젹션쇼듀 > 적선소주

원문

미 서되 가옷 셰야 담가 일야 후 작말야 탕슈 너말의 쥭 쑤어 국말 서되 섯거 ▦지와 더위 삼일 겨을은 오일의 뎜미 일두 셰야 일야 담가 와 밋술의 섯거 닉거든 네 번의 화 고으면 번의 네식 합야 열녓야 고 마시 됴흐니라

번역본

백미 3되 반을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 가루 내어 끓는 물 4말에 죽을 쑤어 둔다. 누룩가루 3되를 섞어 하지와 더위에는 3일, 겨울에는 5일을 익힌 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 담가 쪄서 채워 밑술에 섞고 술이 익거든 4번에 나눠 증류하면 1번에 4되씩 16대야 분량의 술을 얻고 술맛이 좋다.

조리기구

키워드

젹션쇼듀, 적선소주, 죽, 멥쌀가루, 백미, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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