적선소주


식품코드	10689

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 5되 주재료] [끓는 물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말 5되를 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 가루를 내고 끓는 물 4말로 개어 죽을 만든다.
2) 차게 식으면 좋은 누룩가루 3되를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(여름이면 3일, 겨울이면 5일 후) 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 찐다.
2) 앞서 빚은 밑술에 1)을 섞어 술을 빚는다.
3) 술이 익으면 네 번으로 나누어 부어서 증류한다.
4) 한 번 부은 것이 소주 4되가 나오니 합해서 16되가 되며, 맛도 좋다.

원문명

적선소주 > 謫仙燒酒 > 적선소주

원문

白米一斗五升，百洗經宿作末，湯水四斗作粥待冷，好曲末三升調釀。夏三日冬五日後，粘米一斗，百洗經宿烝飯，合釀本酒待熟，分四注之，則一注出四升，合十六升，而味好。

번역본

쌀 1말 5되를 여러 번 씻어 하룻밤 재웠다가 가루를 내고 끓는 물 4말로 개어 죽을 만든 다음, 차게 식으면 좋은 누룩가루 3되를 섞어 술을 빚는다. 여름이면 3일, 겨울이면 5일 후에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 하룻밤 재웠다가 밥을 찌고 밑술에 섞어 술을 빚는다. 술이 익으면 네 번으로 나누어 부어 소주를 곤다. 한 번 부은 것이 소주 4되가 나오니 합해서 16되가 되며, 맛도 좋다.

조리기구

키워드

적선소주, 謫仙燒酒

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