저피수정


식품코드	183866

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/20, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[돼지 껍질 1 마리 돼지 한 마리의 껍질 전부 주재료] [후추가루 1 큰 숟가락 부재료] [물 1 동이 부재료] [파 5 뿌리 부재료]

조리법

재료 돼지 한 마리의 껍질 전부, 후춧가루 한 큰 숟가락, 물 한 동이, 파 다섯 뿌리 1) 돼지 껍질을 털을 정밀하게 그슬려 기름을 전부 떼어낸다.
2) 잘 씻어서 잘게 썰어 솥에 넣고 물을 붓고 오래 곤다.
3) 잘 무르고 흐늘흐늘하게 되고 물이 걸찍하게 되면 체에 받는다.
4) 적당한 그릇에 담아 손 한마디 반의 운두로 굳힌 후 반듯하게 썰어 담아 놓는다.
[비고] 식사 시에는 초장을 찍어 먹는다.

원문명

저피수정 > 저피수정(사철) > 저피수정(사철)

원문

재료 돼지껍질 한 마리의 껍질전부 호추ㅅ가루 한큰사시 물 한동이 파 다섯뿌리 1. 돼지 껍질을 털을 정밀하게 그슬리어 기름을 전부 떼어내고 잘 씻어서 잘게 썰어 솥에 넣고 물을 붓고 오래과서, 2. 잘 무르고 흐늘흐늘하게 되고 물이 걸찍하게 되거든 체에 발아서 적당한 그릇에 담아 손한마디 반의 운두로 굳혀가지고 반듯하게 썰어 담아 놓느니라. [비고] 식사시에는 초장을 찍어 먹느니라.

번역본

재료 돼지 한 마리의 껍질 전부, 후춧가루 한 큰 숟가락, 물 한 동이, 파 다섯 뿌리 1. 돼지 껍질을 털을 정밀하게 그슬리어 기름을 전부 떼어내고 잘 씻어서 잘게 썰어 솥에 넣고 물을 붓고 오래 고아서, 2. 잘 무르고 흐늘흐늘하게 되고 물이 걸찍하게 되거든 체에 발아서 적당한 그릇에 담아 손 한마디 반의 운두로 굳혀가지고 반듯하게 썰어 담아 놓는다. [비고] 식사 시에는 초장을 찍어 먹는다.

조리기구

솥, 체

키워드

저피수정, 사철, 돼지 껍질

전통식품백과, 한방식품백과

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